怎么判断红薯坏没坏？红薯变黑了还能吃吗？

如何判断红薯是否坏了？

红薯，这种美味且营养丰富的食材，有时候会因为储存不当或时间过长而变质。那么，我们该如何判断红薯是否坏了呢？

1. 观察表皮颜色：新鲜的红薯，其表皮颜色通常是粉红色或棕色。如果表面出现黑点和坑洼，这很可能是被黑斑菌污染了。此时的红薯已经失去食用价值，不可食用。

2. 触摸判断：新鲜的红薯皮质地光滑且坚硬。如果用手触摸感觉皮面起皱并出现脱水现象，这可能意味着红薯已经变质。

3. 观察发芽情况：新鲜的红薯不会长芽。如果发现红薯发芽，这可能意味着它已经不太新鲜或者变质了。此时需要进一步切开红薯进行观察判断。

4. 剖开看内部：新鲜的红薯内部应该无杂质，颜色相对均匀。如果出现斑点或其他凹陷，很可能已经损坏。新鲜的红薯应该带有一点甜味。如果尝起来味道苦涩，那就一定变质了。

那么，红薯氧化变黑后还能吃吗？

红薯因氧化而变黑是可以食用的。红薯中含有大量的抗氧化多酚，这些多酚在与空气中的氧气接触时，会发生氧化反应，将酚类化合物转化为棕色醌类化合物，导致红薯变黑。这个过程并不会产生有毒物质，因此红薯是可以食用的。但如果黑色物质影响食用体验，也可以将其去除。

至于红薯是否都能吃的问题，有一种情况需要注意：如果红薯没有完全蒸熟，最好不要食用。因为红薯中含有大量的营养物质，如果没有经过高温充分煮熟，这些营养物质难以被人体分解和吸收，可能导致腹胀、恶心等不适症状。在烹饪红薯时，最好适当延长烹饪时间，确保红薯完全熟透。同时也要注意，甘薯富含淀粉颗粒和氧化酶，这些物质在一段时间内不会被高温破坏。食用后可能会在人体消化道产生较多的二氧化碳气体。