卤味猪蹄 *** *** 川味（横沥卤猪脚正宗的做法）

如何卤笋好吃 卤猪脚裤与桂竹笋，跟着我这样做，就算你是新手也能轻松搞定

哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘。今天白癜风网小编我们的招牌菜是卤脚裤与

桂竹笋。（做法中的诀窍与重点同学们请看到）

这个卤脚裤是与辣豆瓣桂竹笋进行的，大约进肚子曾经有10天了吧！最近家里在做系统柜，

好多东西要整理，所以，不断拖延要跟大家分享的菜。

这卤脚裤是我九年来第二次卤，间隔上一次煮的时间应该有3年了吧！而且是卤来当年菜的。

今儿个又不是过年,还有十多天才过年呢,我怎样会卤脚裤咧！缘由有二，其一是，上一道辣豆瓣炒

桂竹笋她丫头不称心，想说冰箱里剩下的桂竹笋一定要做她称心的；其二是，我上猪肉摊时，

老板娘的儿子说我很久没来买了，说方才还在问她阿姨我跑去哪儿了（大家都熟），聊一聊后就买

了她引荐的脚裤，本来想休息不煮费事菜的，结果却弄一个更费事的。

下面我们说说卤脚裤与桂竹笋的做法

卤脚裤与桂竹笋

【主料】熟桂竹笋、脚裤一个、蒜头、辣椒、凤梨心。

【调料】︰红糖、酱油、麦芽糖、米酒。

做法

1、脚裤用滚水汆烫过，用冷水冲洗，拔去猪毛并用菜刀将猪皮刮洗净沥干；蒜头整颗去膜洗净沥

干备用。

2 、起热锅，放多一点油（也不用太多啦），用小火渐渐将脚裤的皮煎炸一下（没放太多的油，所

以都要翻转煎炸），捞出煎炸好的脚裤后，将沥干的蒜头放入锅中爆香，然后捞出备用。

3、将锅中多余的油倒出，留下少许油，放入适量红糖炒至溶化，再放入蒜头、酱油、米酒煮滚

（把附在锅中的香气煮出来）。

4、将炸好的脚裤放入较深的空锅中，再倒入作法3的酱料至脚裤锅中，用小火渐渐将脚裤皮上色

（每隔几分翻面卤）；在卤上色的，将作法3的油锅放入适量的水煮开备用（把附在锅中的香

气及油全煮出来，顺便洗锅）。

5 ．等脚裤上好色即倒入原炒锅煮开的水腌过脚裤，放入辣椒、凤梨心小小火渐渐卤至用筷子很容

易插入肉为止。

6 ．在卤脚裤的锅中放入少许麦芽糖溶化，再用汤匙摇上来淋在皮面上，让皮看起来油亮亮的；摇

出卤汁到另一空锅中，放入切段的桂竹笋用小火卤20~30分钟，脚裤再继续闷。

7 ．再将脚裤与桂竹笋兼并就完成了。

丫头看到这卤脚裤与桂竹笋，他哇了好大声问我「今天白癜风网小编是什么日子？」看他吃的时候,不断说「好好

吃，真好吃」时，就晓得这是他的菜。

这不是只要卤脚裤好吃而以 ，因桂竹笋吸收了卤脚裤的油及肉汤汁，让桂竹笋不用再加任何的调

味料就很好吃了。

卤脚裤的油给了需求油的桂竹笋，让卤脚裤吃起来不油，桂竹笋不涩，算是一举两得一点都不浪费，各取所需。

脚裤的油脂并不是很多，经过长时间小火慢卤闷烧，皮下的油脂全都跑出来了，吃的时分皮肉一同

吃，真的一点都不油。

这卤脚裤在过年时搭配绿花椰菜或青江菜、笋干都是很不错的年菜选择。

出锅，完成

总用时60-120分钟

招待不周，敬请品尝

【诀窍与重点】

1、本来我是用一个很深的锅，可是倒水时发现锅太大，这样水要放十分多才干淹过脚裤，因而，

赶紧换了一个较小的锅，以免卤好时水太多，这样汤汁会太稀。

2 、家里每个礼拜都会买凤梨2颗，因凤梨酵素很高，放些煮不烂的凤梨心让肉快点软烂，缩短卤

的时间，不但能够省点瓦斯还增加了自然甜的风味呢！

本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如对您有

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