室内pm2.5超标的原因及治理对策（做饭真会让室内PM2.5超标？研究

一氧化碳和碳反应产生什么？做饭真的会让室内PM2.5超标吗？研究结果在这里。

说到PM2.5，大家都不陌生。这种细颗粒物是蓝天保卫战的重点目标。

但是，你可能没有意识到，不仅仅是机动车，工业生产，燃煤供暖等。会产生PM2.5，但是很多人几乎每天都会做的一件事也会成为室内PM 2.5.——烹饪的来源。

什么？做饭会产生PM2.5，达到污染的程度。isn 这是不是有点危言耸听？最近，清华大学建筑学院建筑技术系教授、博士生导师赵斌组成的研究团队对此进行了系统研究。让蓝天工作室的记者和你一起去了解一下。

研究表明，烹饪确实是室内PM2.5的一个主要来源。

烹饪成为我国住宅内PM2.5的主要来源之一

赵斌教授 的主要研究方向是室内空气质量、空气净化和通风技术。他说，在中国，烹饪和吸烟是生活环境中颗粒物的主要室内来源，烹饪甚至会占到室内来源贡献的70%以上。

你可以戒烟，但你必须吃米饭。烹饪已经成为我国居民建筑中PM2.5的主要来源。 赵斌说。

为什么做饭可能会产生大量的PM2.5？

研究小组成员、清华大学建筑学院建筑技术系研究生赵告诉蓝天工作室记者，烹饪过程中产生的颗粒物来源包括燃料的不完全燃烧和油烟。对于用煤气代替煤做饭的城市居民来说，颗粒物主要来自煤烟。烹饪涉及大量的化学反应，尤其是中国传统烹饪会用煎、炸、炸。在这种高温处理食物和油脂的过程中，食材中的许多有机成分会在高温下发生热分解，产生大量的细小颗粒和有害气体；同时，食物中所含的水分迅速蒸发膨胀，部分凝结成雾，与食用油的挥发物一起形成油烟。

这些物理化学过程产生的烟气中含有一些对人体健康有潜在不良影响的化合物，如多环芳烃、杂环胺、不饱和醛类等有机成分，以及铬、镉、钴、砷、镍等具有致癌作用的重金属等无机成分，并附着在PM2.5 赵对说道。

油烟中含有颗粒物和其他有害物质。

那么，做饭过程中产生的PM2.5浓度有多高呢？

据专家称。研究，做饭时间厨房内PM2.5的平均浓度会增加几十倍甚至上百倍，达到几百甚至上千微克每立方米(PM2.5浓度在250微克每立方米以上为严重污染)。烹饪过程中产生的PM2.5主要通过呼吸道和皮肤进入人体，可能对人体健康产生极其不利的影响。

赵斌指出，在这样一个高浓度PM2.5的环境中，无论是短期暴露还是长期暴露，人体呼吸系统和心血管系统相关的功能都会受到损害。此外，烹饪过程中产生的多环芳烃和重金属会附着在颗粒物表面，通过摄入 乘坐与娱乐。PM2.5，这可能导致DNA氧化损伤，大大增加肺癌的风险。在中国，家庭主妇。t烟已经成为肺癌的高危人群，可能与烹饪过程中产生的PM2.5有关。

燃料、烹饪方式、菜下锅的时机、烹饪油种类都大有讲究

你可以 你一辈子都离不开烹饪。你该怎么办？

唐 不要害怕！赵斌教授 的项目组给出了一些解决方案。

与固体燃料相比，使用清洁气体(天然气、液化石油气、人工煤气等。)在首先，可以在清洁燃料上做文章。做饭会把PM2.5的排放量减少一两个数量级。家里做饭用燃气灶或者电磁炉会更健康。

与蒸、煮等水基烹饪方式相比，煎、炸、炸等其次，可以在烹饪方式上做选择。s烹饪方式，过油、过火，会导致厨房PM2.5浓度更高，尤其是煎、炸，同样时间排放的PM2.5重量超过40 ti

一些菜下锅的时机很重要。人可能会等到油开始明显冒烟后再放入配料。此时，油温实际上已经超过了 烟点 的油，达到200以上。产生的油烟中含有包括致癌物在内的多种有害物质，这一过程中排放的多环芳烃甚至相当于25-70支香烟。相比把油温控制在烟点以下，同样时间排放的PM2.5重量会多出300倍！推荐的烹调油温度应该是 50%到60%的热 ，即油入锅后，在油面波动加剧，尚未产生油烟时加入配料。此时，油温约为130-170。

根据最后，烹饪油的种类也有讲究。,的研究，当油温加热到烟点以上时，在几种食用油中，橄榄油每单位时间排放的PM2.5最多。建议用橄榄油代替炒菜做凉拌菜。类似的还有低烟点的大豆油和亚麻籽油。当然也不用太担心，因为在较低的油温(低于油的烟点)下烹饪时，食用油的种类对PM2.5的排放没有显著影响但是，如果你习惯于高温烹饪或者罐头 t准确判断油温，建议尽量使用烟点高的油，如菜籽油、花生油、葵花油等，因为这些油在高温下比较稳定，不易产生有害物质。

掌勺炒菜的“大厨”必要时可戴上防护口罩

只要有人做饭，厨房PM2.5的排放是不可避免的，需要采取一系列的防护措施。

厨师做菜的之一道防线就是油烟机。这是厨房最有力的排污手段。

据项目组介绍，目前市面上主流的两种吸油烟机分别是侧吸式和顶吸式。一般来说，两种油烟机在相同风量下，排放污染物的效果差别不大，而侧吸式油烟机往往安装在离灶具更近的地方，会更有利于油烟的及时排出。理论上说

，家用抽油烟机的风量越大，高度越靠近炉灶，水平位置相对于炉灶更靠前（能更好地覆盖PM2.5散发源以及时排污），对油烟散发的控制效果越好。

对非开放式厨房，抽油烟机工作状态下的风量（m3/h）要保证在厨房体积（m3）的30—50倍以上较为合适，开放式厨房则需要更大的风量。另外，如果觉得家里抽油烟机的排污情况不太理想，在条件允许时可以考虑给抽油烟机加装侧挡板。

对于非开放式的厨房，烹饪时保证空气流通十分重要。在抽油烟机开启的情况下，与厨房门关闭时相比，开门会使厨房PM2.5浓度降低10%左右。而对开放式厨房，建议在烹饪过程中一直开启抽油烟机，并置于更高风量档位，必要时可以选择开窗。

赵彬表示，在进行爆炒等烹饪活动时，如果家里安装的抽油烟机排烟效率较低，厨房内做饭的人可能暴露在PM2.5浓度高达每立方米几百甚至上千微克的环境中，这种情况下就有必要戴上防护口罩了。

戴着口罩做饭岂不是太闷了？“大家想想，在室外雾霾严重，即污染物浓度在250微克/立方米以上时，很多人外出时会选择戴口罩。对比之下，在厨房做饭这半小时是不是没那么难以忍耐？”赵彬认为。

赵彬告诉蓝蓝天工作室记者，常见的N95、KN95等型号的口罩一般用于非油性颗粒物的防护，而对于厨房油烟中的油性PM2.5，更好选择KP95型的口罩。KP95型口罩能有效阻挡油烟中的PM2.5通过呼吸进入体内。

抽油烟机是防御烹饪带来PM2.5的之一道防线。

建议烹饪结束后继续开启抽油烟机5—15分钟

煎炒烹炸时，如果处理不当，油烟可能满屋飘散，影响室内空气质量。

课题小组研究发现，很多时候油烟扩散发生在烹饪结束之后。这是因为，不少人习惯在停火后立马关闭抽油烟机，这时厨房内残余的油烟颗粒物不能通过抽油烟机及时排出，弥散到附近区域。

赵彬建议，在烹饪结束后继续开启抽油烟机5—15分钟，对非开放式厨房，烹饪后应该及时关闭厨房门，防止油烟飘到邻室。

室内空气质量的最后防线，就是空气净化器。使用抽油烟机时，短时间内大量室内空气被排出，相应地也会有大量补风进入室内。对于大部分没有装新风系统的家庭来说，如果室外空气质量较差，这部分来自室外的补风可能会导致室内PM2.5浓度增加。不仅如此，在烹饪时可能有一些未能及时排出的油烟成为“漏网之鱼”，扩散到客厅等相邻房间。

赵彬建议，在室内空气质量明显恶化的情况下，可以配合使用空气净化器来保障室内人员的健康。根据国际标准，净化器CADR（洁净空气风量，单位为m3/h）值在房间体积（m3）的5倍以上一般就足够了。更好将净化器放置在远离烹饪源的地方，防止高浓度的油烟损耗净化器，同时净化器宜尽量靠近人员活动区域，保证使用效果。

(来源:?人民日报中央厨房·蓝蓝天工作室)

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