陕西席面上的臊子面（富平臊子面哪里有卖的）

陕西面粉哪个牌子好吃 尝遍了天下的面，更爱的还是富平老家的那碗臊子面

富平臊子面乱弹文/李胜利

吃遍了天下的面，我最青睐富平的臊子面。这一点也不是吹牛，在面的世界里，兼有山珍海味，肉蛋豆菜，高汤五味的独有富平臊子面了。

，富平臊子面，要选上等的关中小麦面粉，和面要用碱水，面要採(Cai)的很硬，然后，面醒了揉，揉了醒，经过多次醒揉成团，面团要揉的很圆很光，然后，用长擀面杖，从面团圆圈转着擀面，更先擀的像草帽，顺着面劲，缓缓把#34草帽#34沿扩大，慢慢中间变小，面越擀越大。

由于面硬，擀面是个力气活，要心平气定，一气呵成，故此，採面擀面，要有一定的功夫，陕西人常说#34打到的媳妇，揉到的面#34，就是这个道理。

面擀得很薄，且薄厚均匀，洒上玉米面浦，大圆折成半圆，用擀面杖逼着，用刀犂面，面犂的像细线，宽窄十分均匀，开水锅里滚上两开，捞到碗里凉水冰透，控干水备用。常言道面和硬蛋蛋，揉成光团团，擀成薄(Pe)扇扇，切成细线线，锅里莲花转，碗里菊花现。

臊子面的另一个关键，富平人叫漤（一作“爛”）臊子。

五花肉要切成细小肉丁，黄花、木耳，白菜、豆腐和红萝卜亦切成细丁，备葱姜蒜碎末。鸡蛋薄饼先摊好，切成小片菱形。

热锅油开，菜油香飘，八角放入，肉丁下锅，滋啦欢跳，肥油榨出，豆腐入锅稍炸，加生抽变瑚琥珀色，倒入葱姜蒜末，炒出香味，加入黄花、木耳、白菜，红萝卜丁，加五香粉，优质酱油，翻炒均匀，慢火煸炒出香味，揽出备用。

锅里水开，臊子倒入，水滚臊子游，这时但见肥瘦肉丁飘一层，黄花出没像金星。木耳漂浮似黑龙，豆腐飘乎白玉行，白菜隐越翠莹莹，萝卜点缀红彤彤。

碱面本来筋道，再入凉水冰透，如钢条淬火，硬帮耐嚼，晶莹剔透。此时，滚烫臊子汤反复浇入碗中，面热汤宽，撒上鸡蛋饼片，金光闪闪，香气扑面，一碗正宗的富平臊子面才告完成。

如果人多，流水线的作业开始，下面的下面，捞面的捞面，浇汤的浇汤，一碗碗臊子面，浇汤冒软，排列灶前，小伙子端盘，送到客人面前，几百人吃，照样供应不断。

富平人吃面也有讲究，桌子上要摆上四小碟，油泼辣子、红萝卜丝、盐末和香油醋水碗，这是吃臊子面的标配。

端上桌子的臊子面，根据个人喜好，添加调料，油旺旺，香喷喷，酸辣各便，这样更具特色。

富平人吃臊子面，不叫咥面，而叫吸溜，相互间调侃，你吸溜了几碗。

可见臊子面的薄、筋、光非同一般，加上臊子汤的美味，连面带汤，一齐入喉，那叫一个馋活。

如果是小伙子，要吃干面，一碗臊子干拌面，硬棒馋口，吃起来美的很。如果是老人碎娃，面多冒几次热汤，吃起来嚷活光滑。这种老少皆宜的臊子面，真也是非富平臊子面莫属。

关中人讲究生日，满月，大年初一，以及入洞房后，一定要吃臊子面，富平人也不例外 。

与一般的#34迎客饺子送客面#34不同，关中人过事（红白喜事统称过事），要吃两顿饭，早晨的臊子面，掀开了欢喜的开端，亲戚朋友，左邻右舍，会早早涌到事主家吃面，吃完面，把嘴一抹，各行其事。

生日寿诞，臊子面叫长寿面，大家要沾寿星的光，投个长命百岁。满月宴，人们祝贺添家进口，开枝散叶，吃了臊子面也保佑后代长长久久。

过大年初一早上，臊子面里加饺子，寓意金线穿元宝，财源滚滚，一年幸福团圆。而洞房花烛，一对新人忙了一天，进入二人世界前，一碗荷包臊子面，预示二人，地久天长，和和美美，百年好合。

早上，事主门口，人来人往，热闹非凡，吃臊子面的人一遛带串，络绎不绝。一般事主根据早上多少人吃面的规模，衡量中午宴席的充裕程度，过事最怕拉脱了(不够吃)，那叫丢人哩。

其实，乡党们常评论，你看谁家过事拉脱了，人家来人超出意料，把主人家弄的手忙脚乱，忙日塌了(忙的时间不够用)! 是一脸的羡慕和赞叹。

关中人常说#34三天不吃面，就像没吃饭#34，说明吃面的重要性。与岐山臊子面不同的是，富平臊子面，吃面喝汤两相宜，一碗#34珍珠翡翠白玉汤#34，倒了实在浪费。

岐山臊子面以酸辣出头，这样不适合老人儿童，一般不喝汤，人家说是#34福把#34汤要回锅。

乾县的口口香，用几十个小碗端上，一口一口地吃，几十碗也不过瘾。

陕西人吃面，讲究的是#34狼吞(teng)虎咽#34，才有秦人的气势。户县软面，软软流塌水(面软不筋道)，吃着没劲。杨陵蘸水面，宽皮拉达(面宽吃着不顺)，娃吃不成。

唯有富平臊子面，老少皆宜，无论是你生下来刚能闻到味道，还是成年洞房花烛繁衍后代，就是长命百岁，过寿延年，这臊子面伴随你的一生，讲究你寿终正寝，快乐上天，大年初一，给你献上的还是这碗臊子面。时常说，一方水土，养一方人，养一方人，就有一方美食，一方美食，造就了一方的人。从面食的特点上，西府面与东府面的差异明显，而人品性格上，那就更不用说了。

说起富平臊子面的历史，我无从考证，因为我不是学史学文的。但我认为，富平的臊子面的历史，应该不会短于岐山臊子面吧！尽管，大家认为岐山臊子面，是关中最正宗的臊子面，传说是从周文王#34文王屠龙#34，周代君王祈祷赐膰，武王伐纣战前动员，以及战后胜利庆祝会上，必吃的饭。

但岐山臊子面中的#34至宝#34辣椒，是明代才传入中国的，而面条是汉代才从西亚传入中国的。所以，岐山臊子面的传说只是传说。

而可以肯定的是，臊子面是在唐代的长命面的基础上发展变化而来的，《猗觉嶚杂记》上说唐人生日俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓#34长命面#34者也。

唐朝诗人刘禹锡有诗云余为座上客，举箸食汤饼。故面食一类食物，在唐代称作汤饼。既然，面条在汉代已到中国，薄太后在富平生活多年， 了太后饼，并且王王羲之在太后庙又隐约看见太后拿擀杖的情景，可能 面条也就容易了，这也印证了#34手擀面发源于汉代#34的说法。

再说，薄太后养育了汉文帝刘恒，而薄太后的孙子，汉文帝的儿子为汉景帝，他即位后，尊薄姬为太皇太后。西汉时期以怀德为名置县则与汉文帝及其母薄太后仁爱孝义，济世救民的感人故事息息相关。

汉文帝为孝敬为孝敬外祖母灵文侯及母薄太后，在富平县东华街办怀阳城圪塔原上仿家乡故园故居修建一座园林，作为行宫供?祖母和母亲居住，历史上，母慈子孝当属这段佳话。薄太后喜爱富平地区土厚良民，定居怀阳城，引进家乡米酒 工艺，太后饼就是薄太后为孝敬母亲手工 的一种类似糕点的烤饼，#34九眼莲#34也是薄太后从其家乡江苏苏州引进的。

所以，早期臊子面可能从#34孝子面#34演化而来，#34臊子#34直到宋朝才有文字记载。这样说来，臊子面的出现应在汉代。

汉武帝又北巡富平多次，可能把面条带到了富平，亦或富平臊子面把他们吸引到了富平。

不得不说，面条 的关键，是小麦种植的普及，以及将小麦加工成面粉的历史。经考证，公元前3000年，小麦在中国黄河中游种植，逐渐扩张到长江以南。春秋战国晚期出现石转磨，至西汉时，石转磨较普遍使用，小麦由#34粒食#34改为面食，这一时期，#34烧饼、面条、馄饨、饺子、馒头、包子出现了#34。

到了唐代，碾碨技术的普及流行，小麦种植量的增加，作为碾碨经营的一个特点，是因为碾碨经营多附属于庄园，而富平庄里，刚好是唐朝大将李光弼的庄园。所以，随着唐朝小麦种植及研磨技术的进步，普通家庭也差不多能吃到面条了，那么臊子面的出现，可能就在这时普及了。谁都记得，我们小时候把磨面叫碨面，碨面的石磨扇叫碨扇子。

提到唐代的碾碨发展，少不了追究石磨的发展历史。石磨春秋出现，临潼秦朝石料场遗址出土了最早的石磨，至汉代石磨普遍使用。 石磨的关键材料是石头和石匠。

而富平石刻发端于春秋战国时期，到秦始皇时期已具相当高的水平，汉末魏晋时期，又有了很大的发展，隋唐已到鼎盛时期。富平石匠利用桥山的青石，石质坚硬而韧，是 碨子、碌碡、石臼已十分理想的材料。而形容磨面过程的#34弛城逐堑#34，又与富平的古堑城有些渊源。

至于唐代，桥山埋葬五个皇帝，他们子孙上坟祭拜，肯定要有面条，所以说，富平臊子面才是正宗的臊子面，这与明代辣椒才传入中国，毫不相干。

无论从天时、地利，还是人和，富平臊子面，都不容小觑。小麦种植的普及、加工面粉石磨的 、汉唐贵族的流连忘返，这些多造就了臊子面的不凡身世。

历史长河漂流的这些片段，已给我们勾勒出臊子面的#34犹抱琵琶半遮面#34的身影，而沉没于历史长河底下的臊子面真迹，让我们仍#34不识庐山真面目#34，所以，我们不要被眼前的别人忽悠镇住，鼓起勇气，来发展我们的臊子面。

值得称赞的是，岐山县人民 ，在改革开放之初，制定了推广发展岐山臊子面的宏伟蓝图，并制定了严格的生产标准，先在全省推广，进而打出陕西，名扬全国，后进军世界市场，成了岐山县经济发展的支柱产业。

十分遗憾的是，富平臊子面，一直默默无闻。虽然，民间红白喜事，仍然臊子面吃的不亦悦乎，照样按传统手法 ，但#34被窝里放屁……自作独享#34，也没有等到#34酒香不怕巷子深#34的蜂拥来客，是富平人没有商业眼光，还是 没有经济头脑，恐怕两者皆备。

我就想不明白，建造美丽乡村，振兴县乡经济，提升地域品牌，宣传传统文化，传承优秀遗传，为什么不在美食上做文章。

看着电视 台上的广告词崇仁麻鸡、盘锦大米、杞县砂锅、以及各种方便面的广告，而#34舌尖上的中国#34也没有宣传富平的臊子面，令我心里是隐隐的疼。

期待富平臊子面重获新生，

它养育了成千上万的富平优秀儿女，

造就了富平人优秀的性格，

是时候让它发扬光大，名扬四海啦！

作者简介李胜利，富平庄里人，高校科研人员，热爱文学，爱好写作，有百十篇论文发表，获多项省部级奖。

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