正宗岐山臊子面的完整做法（家常岐山臊子面正宗做法）

正宗岐山臊子面的做法 美食记录正宗岐山臊子面的经典做法及配方 酸辣鲜香回味无穷

岐山臊子面是陕西特色传统面食，著名西府小吃，今天白癜风网小编笑面食佛张老师就给大家分享一下臊子面的经典做法。

臊子面有9字口诀面“薄、筋、光”；汤“煎、稀、汪” ；肉“酸、辣、香”，你知道吗？

所需食材

老豆腐、猪前腿肉、鸡蛋，黄花、木耳、胡萝卜片、土豆片、豆角丝，油、料酒、葱、姜，香醋，生抽，香料粉，辣椒粉，冰糖，盐，生姜末，水，鸡精，白糖，胡椒粉，耗油，味精，韭菜

步骤

之一步炸豆腐

选用老豆腐，切成大概3-5里面的薄片，油温烧至180度，下入豆腐片，炸干炸硬捞出用热水浸泡

第二步炒肉臊子

锅内加入一斤油，先加入肥肉片，小火炒至肥肉片透明黄色，加入瘦肉，炒至白色，加入10克料酒，葱姜30克，炒出香味后加香醋180克，加入生抽10克，香料粉10克，辣椒粉，炒至油变为红色即可

第三步肉臊子出锅

加入冰糖2粒，盐15克，搅拌均匀，肉臊子就 好了

第四步切豆腐丝

豆腐浸泡好捞出，切丝，备用

第五步 臊子面特用汤

锅中放少许油，加入生姜末，炒出香味，加香醋180克，水10斤，加入香料粉20克，鸡精20克，白糖10克，胡椒粉10克，耗油20克，大火煮开，加入20克味精，盐，搅拌均匀即可出锅。

第六步 素臊子

水开后，放入泡发好的黄花、木耳、胡萝卜片、土豆片、豆角丝等素菜，过水后捞出再过冷水备用

第七步剪鸡蛋片

鸡蛋打碎，电饼铛中刷油，均匀涂抹，倒入打好的鸡蛋，摇开。摊好的蛋饼，切成菱形片。

第八步调制臊子面

面条煮好，加入肉臊子，臊子面汤、素臊子、豆腐丝、韭菜、鸡蛋散皮，汤的岐山面就好了

第八步调制干拌岐山臊子面

面条煮好，加入盐5克 味精1克 酱油汁20克，加入肉臊子，少许臊子面汤，素臊子，豆腐丝，鸡蛋散皮即可

你学会了吗？只要你按照张老师的 来做，不偷懒，不减工序，你做出来的岐山臊子面也一样正宗，不管是开店，还是给家人吃，都绝对没问题

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