塔牌黄酒哪个品种更好（绍兴鉴湖黄酒香雪17度瓶装酒价格）

十大黄酒品牌推荐黄酒综合测评报告鉴湖、塔牌排名垫底，令人惊讶。

大约3000年前，在商周时期，中国人发明了酒曲的双重发酵法。的酵母，并开始酿造大量的黄酒。今天白癜风网小编，黄酒、啤酒和葡萄酒并称为世界三大古老的酒。

，黄酒的品种很多，比如 密封葡萄酒和葡萄酒。， 好酒酿造与销售。， 米酒 和 雕花葡萄酒和葡萄酒。，等等，很难选择。

2021年6月，《消费者报道》将八款大众半干黄酒送至权威第三方检测机构进行全面对比检测。

测试产品

测试指标

品质:非糖类固体，氨基酸态氮，主观(味道和香气)。

安全:甲醛，尿烷，镉，黄曲霉毒素B1。

测试结果

1.会稽山纯绍兴酒、塔牌绍兴酒(陈三年)无糖固形物含量高，品质突出；乘黄的氨基酸态氮含量更低。最轻 味道。

2.主观评价方面，女儿红绍兴酒有点苦酸，塔牌绍兴酒(陈三年)有点辣，这两款黄酒主观评分较差，只有5.8和5.9。

3.8种黄酒中均检出氨基甲酸乙酯，其中古越龙山绍兴酒花雕酒(陈酿三年)含量最少，为25.2 g/L，乌毡帽清爽黄酒相对较高，达到286 mg/L(绿色食品黄酒 400g/L)

4种和8种黄酒中也不同程度地检出甲醛，其中乌毡帽清爽型黄酒最少，为0.63mg/L；会稽山纯绍兴酒和孔乙己吊皇黄酒的甲醛含量相对较高，均达到1.3 mg/L(如果参考啤酒甲醛 2mg/L)

5种和8种黄酒均未检出致癌物黄曲霉毒素B1，说明厂家对易霉变的酿造原料把关严格。

6.综合评价，乌毡帽清爽黄酒和乘黄黄酒(陈酿三年)的CCR得分较高，分别为8.5分和8.3分。鉴湖黄酒(半干黄酒)和塔牌绍兴酒(陈三年)综合排名靠后，CCR得分为7.4。

会稽山、塔牌非糖固形物较多

非糖固形物专指黄酒中的营养物质和风味物质，是衡量黄酒品质的重要指标。

在同类型黄酒中，非糖固形物含量越高，黄酒的品质和口感越好，但生产成本相对较高。

根据《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准，传统型和清爽型半干黄酒的更低非糖固形物分别为13g/L和8.5g/L。

《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》规定半干型黄酒的更低非糖固形物含量为22g/L。

检测结果显示，鉴湖黄酒(半干型黄酒)、古越龙山绍兴花雕酒(陈酿3年)、女儿红绍兴酒、塔牌绍兴酒(陈酿3年)、会稽山.纯绍兴酒等5种绍兴黄酒的非糖分固形物分别为36.9g/L、37.1g/L、37.3g/L、40.6g/L和42.5g/L，分别比标准规定超标67.7%、68.6%、69.5%和84.5%

会稽山清爽黄酒和乌毡帽黄酒(陈酿三年)的非糖固形物分别为12.3g/L和14.2g/L，比标准更低 (8.5g/L)分别高出44.7%和67.1%。

传统乘黄雕花黄酒的非糖固形物含量为35.6g/L，比标准更低 (13g/L)高出173.8%，性能也不错。

整体来看，孔乙己绍兴酒(陈三年)、塔牌纯正绍兴酒、会稽山雕花黄酒品质较好，黑毡帽清爽型黄酒在该指标中处于较差位置。

，曲中的小麦会给黄酒带来更多的蛋白质物质，增加非糖固形物的含量；，糯米在发酵过程中比大米更容易残留更多的糊精，也会增加非糖固形物的含量。

乘黄鲜味“最淡”

白酒中的肽类、氨基酸和高级醇对黄酒的香气和醇香起到一定的作用，这可以通过氨基酸态氮的水平来体现。，氨基酸态氮含量越高，黄酒的口感越醇厚、越鲜美。

根据《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准，传统型和清爽型半干黄酒中氨基酸态氮的更低 为0.16 g/L。

《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》规定半干黄酒中氨基酸态氮的更低 为0.6g/L。

测试结果显示邵

兴花雕酒（三年陈酿）、鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒、女儿红绍兴酒等5款绍兴黄酒氨基酸态氮分为0.66g/L、0.69g/L、0.7g/L、0.73g/L、0.85g/L，比标准更低 （0.6g/L）分别高出10.0%、15.0%、16.7%、21.7%、41.7%，其中，女儿红鲜味“最浓”。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒氨基酸态氮分别为0.54g/L和0.28g/L，比标准更低 （0.16g/L）分别高出237.5%和75.0%，，乌毡帽的鲜味相对而言也比较突出。

传统型的孔乙己雕黄酒氨基酸态氮为0.61g/L，比标准更低 （0.16g/L）高出281.2%，鲜味较浓。

从整体上看，女儿红绍兴酒氨基酸态氮绝对含量占据优势，孔乙己雕黄酒相对含量则更胜一筹，它们的口感在理论上应该比其他黄酒更鲜爽、浓郁。

女儿红及塔牌主观评分较逊

俗话说，酒香不怕巷子深。本刊采用主观实验的方式对黄酒进行香气和口感的评价，具体操作为邀请一批具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行主观盲评。

主观盲评结果显示，乌毡帽清爽型黄酒得分较高，达到7.3分。多数志愿者表示，该款黄酒香气比较足，而且入口之后有唇齿留香的感觉。

紧随其后的是乘黄加饭酒（三年陈酿）和孔乙己雕黄酒，它们的得分均为6.8分。有志愿者评价，乘黄加饭酒（三年陈酿）有点酱油味但口感软和不 ，孔乙己雕黄酒闻起来酒香不太明显但入口鲜爽。

鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）及会稽山纯正绍兴酒则位于“第三梯队”，得分分别6.1、6.1和6.2。

而评分较逊的则是女儿红绍兴酒和塔牌绍兴酒（陈三年），得分分别为5.8和5.9。有志愿者吐槽，女儿红绍兴酒味道有点冲且口感酸后带点苦，塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣。

让人意外的是，女儿红绍兴酒氨基酸态氮含量为8款测评产品中更高的一款，但并没有在主观实验中体现出这一优势。

8款黄酒普遍含风险物氨基甲酸乙酯

2007年，国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯（EC）评估，将其由第2B类（或可能令人类患癌的物质）改为第2A类（可能令人类患癌的物质）。

据中国食品发酵工业研究院发布的《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术指南》，EC是发酵食品（酱油、醋、酒等）中普遍存在的一种代谢污染物，比如黄酒中的EC的就是源于原料和发酵过程中产生的尿素。

2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品 黄酒》增加了EC这一指标，要求黄酒中的EC不能超过400μg/L。

测试结果显示，8款黄酒均检出了不同程度风险物质EC，含量在25.2μg/L~286μg/L之间，其中，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）为25.2μg/L，乌毡帽清爽型黄酒为286μg/L。

从含量来看，8款黄酒的EC含量均在400μg/L以下，其食用安全性都符合绿色食品的标准。

不过，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）下属的联合国食品添加剂专家委员会认为，经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量，可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施，尽量减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。

，研究表明，酒类中产EC的数量取决于光线和高温两大要素。，作为消费者，我们可以把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方，可大大减低酒内产生EC的分量。

会稽山甲醛含量较高

作为稳定剂的甲醛，曾被用于啤酒的生产，它的优点是降低啤酒的色度，较大地缩短出酒时间。

2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。

这与甲醛的毒性脱不了关系。它不仅能在人体中累积，还可以与蛋白质结合，长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。

2006年，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物，即对人体有明确致癌作用的物质。

不过，除了添加以外，许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛，同样是对消费者健康的潜在威胁，比如酒类。

目前，《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，，对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛 的标准。

测试结果显示，8款黄酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间，其中，会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒均为1.3mg/L，乌毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L。

从含量来看，8款黄酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下，似乎“符合”相关要求。不过，黄酒与啤酒并不一样，黄酒里的甲醛对健康的影响究竟如何？

美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量更高的会稽山纯正绍兴酒（1.3mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黄酒才会超标。

，黄酒中甲醛的含量水平对人体健康的风险还是在较小的范围内。，消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。

【特别声明】本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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