吃野菜前用水浸泡两小时

　　专家支持沈阳市传染病院营养主治医师 赵滢
　　
　　春天品种很多，如荠菜、马齿苋、苦苣菜、野芹菜、蒲公英、蕨菜等等。这些野生的植物，不仅会给人体提供必需的、和，而且相比于人工培植的普通蔬菜，其植物纤维更为丰富，维生素、矿物质要高于种植蔬菜的几倍或者几十倍。有些野菜还属于“药食同源”，有很好的防病、医病作用。如荠菜能清肝明目、止血降压；蒲公英可清热解毒；马齿苋被称为“天然的抗生素”，能止痢消炎、解毒疗疮；香椿有清热利尿的功效，民间素有“常吃香椿芽不染病”的说法；说明食用这些野菜对人体具有营养治疗和预防疾病的功效。
　　
　　食用野菜需要了解一定的科学知识，以免发生
　　
　　对具有强烈辛辣味、苦涩味、异味，以及对野菜的形态不熟悉、鉴别不清时不要采摘、食用。大自然中有不少野菜含有各种毒素，并不是所有的野菜都能安全食用。
　　
　　对采摘后的野菜在食用前要认真挑选，然后用清水浸泡两小时左右，以确保野菜的纯净。我们常见的野菜中，马齿苋、蒲公英、香椿中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，在食用前要浸泡或水焯，这样可使硝酸盐或亚硝酸盐溶入水中，减少其含量。因硝酸盐及亚硝酸盐食入体内，对人体具有极强的致癌作用。
　　
　　另一方面，亚硝酸盐能使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去其运氧能力，造成组织缺氧，出现恶心、呕吐、、，严重可致人死亡。若经常摄入含硝酸盐、亚硝酸盐高的野菜，会使硝酸盐在体内积累而造成潜在危害。因而，野味再美也不宜一次大量食用。