牛奶 最好别加热喝

　　中国农业大学食品学院乳产品加工重点实验室教授 任发政

　　常温保存的袋装奶，因饮用方便又便宜，是很多人的选择。不过，有些喜欢饮热的人，为了图省事，就把袋装牛奶直接放进或锅里煮开。

　　在此特别提醒大家，直接把袋装奶放进微波炉或开水中加热，包装材料中的部分物质会分解，对人体产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适合直接放入微波炉中，而必须先将牛奶倒入微波炉专用容器内再加热。同样，直接将袋装牛奶放进开水中加热，也面临着包装遇热分解的健康隐患。

　　，即使方法正确，袋装牛奶也不适合煮沸饮用。一杯约250毫升的牛奶，如用煤气灶加热的话，70℃时加热3分钟、60℃时加热6分钟即可；如果用微波炉的高火，加热1分钟左右就行了。时间过长，会使牛奶中的受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的营养价值。而且加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，钙质会变成磷酸沉淀，维生素则会大量流失。

　　牛奶尽量不要加热饮用，这样能保存其完好的营养价值。对孩子而言，更有利于其成长和发育。其实，超市等正规渠道中销售的纯牛奶，一般都经过消毒，有可靠的卫生保障，饮用时也无需加热。如果怕凉愿意喝温牛奶，用温水将袋装奶泡几分钟就行了。

　　链 接

　　1998年经国家轻工业局批准，规定每年6月5日的一周为“全国乳品营养周”。2000年，联合国粮农组织（FAO）把每年的6月1日定为“世界牛奶日”。今年是第11个“世界牛奶日”和第14个“全国乳品营养周”。日前，乳品营养周宣传活动在京启动。中国乳制品工业协会组织17家企业向中国扶贫基金会捐赠乳制品价值132.9万元、现金13.1万元。所捐物资将用于中国扶贫基金会和北京周边儿童福利机构。