吃蔬菜有窍门 七色兼食以绿为主

　　经常有人问我“吃什么样的蔬菜既安全又营养？”我提出两句话“七色兼食，以绿为主；五类俱全，以叶为先。”

　　也就是说，按颜色来选吃蔬菜的话，红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种颜色的菜都要吃，但必须以绿色的为主；以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应该以叶茎菜为首选。也就是说，绿叶菜是排在第一位的蔬菜。

　　支持这个观点的理由有两个一是绿叶菜比其他颜色的菜营养成分含量高。根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，绿得越深的菜，营养成分含量越高。如果按营养价值高低对各色蔬菜排序绿色＞红色＞橙色＞黄色＞白色。不同种类的蔬菜如此，同一种类的蔬菜也是颜色深的营养好，所以买就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高；同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养价值高。

　　二是绿叶菜的抗癌能力比其他菜强。因为绿叶菜里有叶绿素，而叶绿素具有降低癌症风险的作用。你可能听说过大蒜、等蔬菜也有抗癌作用，但与深绿色的叶菜相比，它们差多了。绿色越深的叶菜里面叶绿素含量越高，抗癌能力越强，特别是能明显降低男性、女性的罹患风险。

　　世界卫生组织提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃绿叶菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中绿叶菜不少于200克，其他颜色的菜轮换着吃，每天也要保持100克以上白癜风网的量。

　　现在，生活在城市里的百岁老人越来越多了，他们的一个共同点是经常吃新鲜的绿叶菜。，千万不要害怕菜里有农药残留而不吃绿叶菜，那可是因小失大了。世界各国的科学家都认为蔬菜给人类带来的健康益处要远远大于因农药残留引起的风险，，为了健康，多吃绿叶菜。(马志英上海市食品学会食品安全专业委员会主任、教授级高级工程师)