“石灰芒果”引发关注 “乙烯利”使用亟待规范

　　新闻背景据京华时报报道，北京大兴区西红门附近的水果商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生捂熟。北京有关部门4月1日下午向媒体通报，用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患。

　　受访专家

　　郝凤桐北京朝阳医院职业病与医学科主任、教授。

　　胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。

　　范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。

　　主妇常用的催熟招儿

　　媒体报道中介绍的商贩捂熟芒果的方法是，在一盆石灰里兑上水，加约半瓶乙烯利水剂搅拌，然后将石灰浆倒在卫生纸上，制成“药垫儿”，然后用这些药垫把芒果包裹捂熟。其中起到捂熟作用的是乙烯利。

　　这一催熟原理并不深奥，我们在日常生活中早已用到。比如，买回生硬的后，有经验的主妇会把猕猴桃与、等已熟水果放在同一个袋子里，猕猴桃就成熟得快一些。

　　这是为什么呢？

　　生硬的猕猴桃会在已熟的苹果、香蕉的带动下，快速成熟，起带动作用的是苹果、香蕉释放出来的一种催熟气体——乙烯。

　　据记载，一百多年前埃及人种植无花果，在结果实后不久，果农就会在无花果树上划出一些口子，说是可以让果实更大，成熟更快。同样，中国种植的农民在核桃长出果实后，也会在核桃树上砍出伤口，让核桃长得更大。两者是同一个原理，当时人们只是作为一种经验代代相传。

　　直到1934年，英国科学家甘恩从成熟的苹果中分离检测到乙烯的存在，乙烯才被认识为一种“植物催熟激素”。此后，乙烯逐渐被广泛应用到水果的催熟保鲜——当初果农砍伤无花果树树干，是因为树干能释放出较高浓度的乙烯，加速无花果成熟。

　　随着科学的发展，人工合成了能释放乙烯气体的化学物质——“乙烯利”，稀释后的乙烯利被水果植物吸收后会转化成乙烯，促进水果成熟。乙烯利逐渐普遍应用于果蔬催熟中，西红柿、苹果、、葡萄、、、甚至棉花、、烟草、小麦等作物的生产中，都能见到乙烯利的身影。