食品安全最后盾牌是道德自律？

　　法规与监管不可能网住食品安全所有漏洞

　　今世何世，多谈食品安全不免被视为幼稚。

　　一则寓言告诉了我们，国人的体质事实上发生了颠覆性的变化——投毒时代，人蛇不再对峙，渐渐地，毒蛇停止了咬人，因为它们发现，咬人，人不死，自己倒死了。被人活活毒死。如此毒逾毒蛇的体质，当非一日铸就，大抵20年来，国人的食谱被投毒者悉心关照，红汞、二恶英、苏丹红、、甲醛、抗生素、激素、农药……日饵小毒，循序渐进，西方称为“慢杀拿破仑法”，死得不露形迹。我们一定比拿破仑活得更长，我们的后代咋办？！

暗箱与困境

　　厨房就像一个黑箱，厨房以外的人，永远不知道厨师往菜里放了什么。今天的食品行业就是我们共有的“厨房”。

　　“如果不讲良心，任何环节都可能出问题。”彭瑞衍在食品行业做了几十年，现在是上海食品添加剂行业协会的名誉会长。他列举了食品的几个例子比如面包，原料小麦的等级千差万别，用同样多的小麦，一个面包的成本有可能是1块钱，也有可能是10块钱，甚至100块钱。一个面包里，食品添加剂、辅料的品种少说也有十多种，任何一种添加物的用量，都会影响质量。小麦是否变质？食品添加剂是否正规产品？辅料对不对？

　　食品还是一种极其善于“伪装”的产品，通过加工后，种种缺点均被一一掩盖，光凭食物诱人的外表，消费者永远发现不了劣质原料和糟糕的加工环境。“一块肉掉在地上，厨师捡起来扔进锅里，你能吃出来吗？”南京冠生园陈馅，就是最好的佐证。

　　彭瑞衍问“难道给厨房装满摄像头？或是每一口锅边站一名监督员？”厨房里的事，天知地知良心知，如果起码的道德底线崩塌，再多的监管也难守住食品安全。

　　上海食品研究所技术总监马志英却认为，正确的政策、法律、法规和有效的监控管理，才是实现食品安全的切实手段。

　　特别是近几年数次食品安全事故后，食品安全法治趋于高压状态。9月15日，《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》对外公布，要求对危害食品安全犯罪分子的定罪量刑。