反复咀嚼食物减少肥胖风险

　　进食时增加咀嚼次数，可有效降低从食物中摄入的热量，从而有望减少肥胖风险。

　　在7月份的美国营养学会权威期刊《美国临床营养学杂志》上，哈尔滨医科大学公共卫生学院的科研人员发表论文称“咀嚼次数较少是导致肥胖的风险因素之一；较多的咀嚼次数可减少每餐的能量摄入；进食时增加咀嚼次数在肥胖的预防和治疗中可能会起到一定的辅助作用。”

　　哈尔滨医科大学博士研究生李杰介绍说，近年有许多调查研究显示，进食速度过快、等饮食习惯在肥胖的发生发展过程中起着重要作用，但作为摄食第一 步的咀嚼却没有引起人们的足够重视。本研究显示每吃100克食物，肥胖者比正常者少咀嚼约50次。进一步研究发现，当每口食物的咀嚼次数从15次增加 到40次后，肥胖者的能量摄入减少了13.8%，体重正常者能量摄入减少了10.1%。

　　该研究发现，咀嚼行为被改变后，影响了胃肠激素的水平，从而调节食欲，使能量摄入减少。