业内人士揭美食“绝技” “边角肉”巧变“肥羊”

　　各种美食、小吃在制作过程中免不了要放入各种调味料及添加剂。那么，商家会往食品里加入哪些不为人知的“调料”呢？

　　消费投诉 螺蛳粉里没螺蛳

　　螺蛳粉算得上是柳州最负盛名的小吃之一。对于“螺蛳粉里没螺蛳”这一抱怨，柳州市民通常不以为然，但对于来柳的外地人来说，则认为这是商家在“欺诈消费者”。日前，就有一名外地游客向柳州市12315投诉“螺蛳粉里没螺蛳”。

　　外地游客张先生来到柳州后，便到青云美食城一饱口福。名声在外的螺蛳粉自然成了他的首选。在一家螺蛳粉店，他和朋友们一口气点了十多碗螺蛳粉。在店家忙着打粉时，张先生自己动手往烫好的粉里打汤。当他拿着汤勺准备在熬制螺蛳汤的锅里捞几颗螺蛳时，却发现锅里根本没有螺蛳。这让他颇为意外。

　　张先生认为，螺蛳粉最值得称道的，便是用螺蛳熬制的螺蛳汤。虽然粉中没有螺蛳，但吃起来却有浓浓的螺蛳鲜香。如今，店家的汤锅里连半颗螺蛳都没有，这样的螺蛳汤显然名不符实，有欺诈消费者之嫌。于是，他向工商部门投诉，要求退掉那十几碗螺蛳粉。

　　接到这样的投诉，12315也难以处理。考虑到熬完汤后，螺蛳已经变得寡淡无味，有一些粉店便将它取出；况且，也没有任何规定要求熬制螺蛳汤的锅里必须有螺蛳。12315只能让商家与消费者相互协商解决。

　　连日来，记者在探访中发现，螺蛳粉汤里没有螺蛳绝非个案，目前市场上已经很难找到真正用螺蛳熬制汤水的螺蛳粉店。一位业内人士向记者透露，近几年，一种叫“螺蛳香精”的添加剂应运而生，很多粉店都直接用这一添加剂调制螺蛳汤水，而不用再花心思在螺蛳汤的熬制上了。

　　“专家”示范 猪肉“巧妙”变“肥羊”

　　不用螺蛳就能制作出味道鲜美的螺蛳汤，这样的“绝技”让人叹为观止。，一位业内人士表示，这样不过是小儿科，在目前的市场上，还有更多让人大开眼界的“绝技”。

　　“一些死鸡、死鸭、死猪，还有内脏，都已经开始发臭了，但用化学药水泡一泡，就能把臭味去掉。在烧制的过程中，再加点香料调料，照样制出香喷喷的‘佳肴’来……”这位业内人士说，以上白癜风网这些都是违法行为，是法律明令禁止的，他不会再去操作；但有一些“绝技”，目前还不能明确是否违法。

　　他向记者做了一番示范先买来一些“边角肉”（猪肉，无皮，肥瘦均有），按烧烤的要求洗净切好，然后在水里泡上两个小时，再放到容器里，倒上一种调制好的油状物腌制。“再过几个小时，就会让你们大吃一惊！”他得意地说。

　　当晚，当他把这些肉拿来烧烤时，散发的香味吸引了到场的所有人。如果不是事先提醒，在场的人几乎都吃不出是猪肉，因为其香味更像是大家常在烧烤摊上吃到的“肥羊”。

　　这位业内人士说，他用于腌制猪肉的那些油状物，是一种混有羊油的特殊调料，目前，这些调料在市场上都能买得到，只要掌握了它的用法，就可以像他那样使烤肉“乱性”。

　　日前，记者在柳州八桂农网和前进综合市场的干蔬调料行暗访时发现，市场上确实有不少肉类香精，鸡、鸭、牛、羊、猪是最常见的品种。这些产品上都有“QS质量安全”标志，产品说明也注明是经科学方法制成的提取物，允许在食品中添加使用。

　　市场暗访 各类调料令人惊

　　为了更深入地了解市场上各类食品添加剂，从7月1日起，记者连续多日对市场进行了暗访。结果发现，市场上各种调料品种多得让人眼花缭乱，不少品种的“作用”更是让人咋舌。