食以安为先 听专家讲解正确的生食与熟食观

　　 现今，各种风味吃法层出不穷，随着吃生鱼片、醉蟹、醉螺、生吞蛇胆、生饮蛇血、鳖血的人越来越多，陷入生食观念误区的人也就越来越多，大家把吃生猛、拌鲜猪肉、生食蛇胆、生拌、生喝龟血等当成了时髦京鼎熟食,似乎认为这种饮食方法是营养的，殊不知这种饮食方法对于人体是非常有害的，这种“生食误区”甚至造成过去少见、罕见的食物源性寄生虫病病例报告增多。

　　如何树立正确的生食与熟食观念？

　　生吃瓜果蔬菜在现代生活中已相当普遍。西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如、、甜椒都可以生吃。在我国，人们有生食大蒜和大葱的习惯，这对于人体健康也是非常有益的。主要是因为在烹调新鲜蔬菜、水果时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同水平的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到破坏，生吃瓜果蔬菜还可以少摄入油、盐、糖、味精等调味品，有利于身体健康。生食瓜果蔬菜时要注意生食前要彻底清洗，保证食物清洁；不可以当作食用，不能靠其节食减肥，只可以当作辅食；在当今生活水平较高、“富贵病”患者增多的情况下，经常生食一些瓜果蔬菜对于人体健康是有益的，但对于生猛海鲜、肉食品、乳制品，建议大家最好熟食，而且不可半生食用。

　　淡水产品能生吃吗？

　　动物性水产品分为淡水和海水两类。淡水动物性水产品在原则上不能生吃，因为淡水水质一般污染比较严重，水产品含有的寄生虫、致病细菌、病毒比较多。，吃海鲜要比河鲜相对安全。

　　生吃水产海鲜和肉类安全吗？

　　很多人吃海鲜都讲求原汁原味，所以等海产品一直以来非常畅销。大家买这些水产海鲜回去，几乎都是拿来生吃的，因为三文鱼都是远洋深海打来的，人们就认为它们是没有被污染的；我要说生吃水产海鲜并不安全。很多寄生在海豚、鲸、海豹、海狮等身上的寄生虫，会随着它们的粪便排出，这些粪便也会导致海鱼携带寄生虫。

　　生吃真的是那么有营养吗？

　　从营养学的角度看，生的海鲜和肉类含有丰富的，这一点是毋庸置疑的，但这并不能说明它就对人体有益。这是因为这种蛋白质并不能很好地被人体吸收，它们必须经过加热，使其结构发生改变才有利于身体的消化吸收。不可否认的是，生吃最大的好处是能保证维生素不受到破坏，这也是为什么爱斯基摩人有生吃海豹的习惯（至于是否为了保持维生素不被破坏不得而知，可能还有其它原因导致他们采用这种食用方式）。

　　延伸阅读

　　介绍几种较少见的食物源性寄生虫病

　　广州管圆线虫病

　　广州管圆线虫寄生于野鼠及褐家鼠肺部血管内，人是其偶然宿主，获得感染是由于摄入生的或未煮熟的含有本虫第三期幼虫的螺类以及被此期幼虫污染的蔬菜、瓜果和饮水所致。

　　喉兽比翼线虫感染

　　喉兽比翼线虫感染者多从事炊事工作，喜食，具有较多的感染机会。广东3例因吃了未熟透的龟内脏和龟血，而相继发病。吉林延边地区3例均有生食甲鱼肝病史。

　　舌形虫病

　　人体感染舌形虫主要与吃蛇有关。宰蛇放血时，卵从呼吸道随血流出，喝了被卵污染的新鲜蛇胆、蛇血，吞食蛇肉而被感染。含卵的蛇鼻腔污染水体、蔬菜等，人误食后也可感染。近年来继广东省之后，南方各省盛行生饮蛇血、生吞蛇胆，，舌形虫病例又有增加。

　　 作者贺雄系流行病学专家 北京市疾控中心副主任