阳澄湖大闸蟹冒牌货遍地 高手如何辨别真伪

　　阳澄湖大闸蟹

　　阳澄湖大闸蟹还未开铺，市场上却已有商家在叫卖。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙向媒体透露，今年的阳澄湖大闸蟹已定于本月16日开捕，17日就可以在北京市场买到。而现在市场上销售的所谓的“正宗阳澄湖大闸蟹”全部都是冒牌货。提醒消费者注意。

　　 阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

　　 青背阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

　　 白肚阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）

　　 黄毛阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

　　 金爪阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。

　　 体壮阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹重得多。

　　 母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。