小店用化学香精调制烤鸭 价格低至每只20元

　　“街头一些小烤鸭店用化学香精调制烤鸭，虽然闻着香气扑鼻，但却"败絮其中"，他们靠化学香精把变质鸭子腌制得无异味，再使用飘香剂等香精，把臭鸭子变得香气扑鼻。”记者接到业内人士的报料后进行了调查，发现一些小烤鸭店的确在使用化学香精炮制烤鸭，和传统烤鸭制作方法完全不同。“不少市民吃的不是烤鸭，而是香精鸭。”郑州烤鸭界一些资深人士说，一些公司甚至专门靠向小烤鸭摊位出售香精配料赚钱。

　　[报料]

　　化学原料打造“香精烤鸭”

　　10月12日，本报以《“有毒”烤鸭油流上了餐桌》为题，对郑州市一些烤鸭店违规出售鸭油的现象进行了报道。家住郑州西郊的柴先生做烤鸭生意多年，他看到报道后给记者打来电话说“烤鸭店卖鸭油还不算太黑，更黑的是一些小烤鸭店的烤鸭，大都是用化学香精调制而成，虽然闻着香气扑鼻，但却"败絮其中"。”

　　柴先生说，他在郑州西郊经营一家烤鸭店，经常会有一些卖化学香精的业务员去推销业务，临走时会留下一些宣传册，柴先生翻看后发现上面是用化学香精制作烤鸭的配方。

　　柴先生说，这几种东西全都是化学原料，有的只标有序号，连化学成分都没有。街头小烤鸭店的烤鸭一般选用2斤左右的小鸭子，一只才一二十元。可这种鸭子腥臭味特别重，他们就用化学原料去腥除臭，甚至能让变质闻不出任何臭味。经过这样处理的鸭子，虽然没了腥臭味，可天然的肉香也随之消失。为了吃起来口感好，就需要加入大量化学香精。有些集贸市场的小型烤鸭摊点，很远就能闻到香味，其实就是化学香精的作用。

　　柴先生“大型烤鸭店用的鸭子虽然也有腥味，但去腥的办法是去掉鸭子身上的腥腺，而不是化学方法。”

　　高级烹饪技师、郑州烤鸭总店行政总厨张春雨说，制作传统烤鸭采用纯天然的食材，用调水浇在烤鸭身上，使烤鸭色泽鲜亮且口感好，风干后用果木烤制，不采用盐、味精、大料等调味品，这样烤制出的鸭子原汁原味，烤制好的鸭肉通过酱料、葱段入味，这才算得上真正的烤鸭。