记者卧底小吃学校 不教烹饪只教如何放添加剂

　　每个人肚里都有虫，有的是书虫、有的是酒虫、有的是网虫，但据群众反映，目前在地球上势力最大的还是“馋虫”。字“麻辣”的“馋虫”颇为牛气，如果不信，去看看满街的麻辣烫、辣鸭脖、、串串香……都是为这些“虫”准备的。可是最近这些“虫”病了，麻得不香、辣得不对，内线说，这里面有道道。

　　啥道道呢？这半个多月，早报记者从街头小摊开始，一路“追”到了大师傅们的培训学校，又追到了制造“绝密材料”的厂家，还真发现不少内幕。

　　出场人吴女士 29岁 正宗“麻辣烫”1年就关门

　　小吴今年29岁，两年前她和男朋友经过市场调研，决定在平度汽车站附近开个小餐馆，主营麻辣烫。“小两口”起早贪黑地苦干，但一年不到，生意就维持不下去了。

　　小吴告诉记者“我们很努力了，我每天四点钟就起床熬骨头汤，老公去批发市场买料，我们的麻辣烫真材实料，每天光辣椒和花椒就用1斤多，更别提猪骨头了。可我算了算，成本怎么也高于同行每碗2.5元的价格，于是只能贵一点，心想只要好吃就一定有市场，谁知道人家来一问价格就走了。后来，我也想了很多省钱办法，用鸡骨头代替猪骨头熬汤、少放油等，还是不行。直到有一天，对面摊上师傅透露出门道，原来，他们根本不用骨头、辣椒，就用一包添加剂‘麻辣鲜’而且循环用。那天，我也去买了一包‘麻辣鲜’，发现味道根本不对。试用了一周，我算了一笔账按照传统配方熬上一锅麻辣烫的锅底需要牛大骨1.5公斤(市场价每公斤12元)、猪骨1公斤(市场价每公斤10元)、辣椒0.25公斤(市场价每公斤80元)、麻椒0.25公斤(市场价每公斤100元)，包含30种香料的香料包和众多天然调味品(成本5元左右)，不加人工费和炒制的炉火费，单单这些料成本就73元，但如果使用‘麻辣鲜’和‘飘香剂’，成本至少省70元。对于一个麻辣烫摊位来说，每天能卖100多碗生意就算很好了，在低价竞争的环境中，成本多少基本能决定生还是死。无奈之下，我们按照他们的方法又干了一阵，虽然稍挣了点钱，但心里总感觉不好，特别是看到有些孩子来吃，更觉得自己是在害人，后来就不干了，把店转租给了别人。听说，现在的添加剂更厉害，我现在不敢吃麻辣烫了。”