奶酪是牛奶精华吗？

　　奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是《中国居民膳食指南》中推荐的食品之一。奶类除含丰富的优质和维生素外，含量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。

　　又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨，排除乳清之后的产品，制作1公斤的奶酪大约需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白质、、钙、、2是鲜奶的7－8倍。

　　与相比，相同量的奶酪，营养成分都比牛奶要高得多；而和相比，奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。研究显示，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。在奶酪生产过程中，大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，，奶酪是乳糖不耐受者可供选择的奶制品之一。

　　任何事物有利即有弊，奶酪也是如此，原乳中本来就很少量的几乎全部损失；奶酪经浓缩后，脂肪、、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶，所以老年人不适合过多地食用奶酪。相对于鲜奶和酸奶，奶酪更适合吃。

　　贴心提示奶片少吃

　　风靡一时的奶片和奶酪完全不着边。黄油脂肪含量在80%以上白癜风网，饱和脂肪酸含量高，几乎不含水溶性维生素，胆固醇含量高，应少吃！（徐静）