“零反式脂肪酸”食用油广告现身

　　 11月6日，太原市民贾女士在她所在办公楼的电梯内看到了一条“零反式酸”的食用油广告。记者调查发现，近来，不少楼宇的电梯内都出现该广告。对此，山西农业大学食品科学与工程学院的王如福教授表示，商家说的“零反式脂肪酸”是概念，无实际意义，噱头成分更大。

　　6日上午，省城一大型超市的粮油区内陈列着6个品牌数十种，一级压榨、非转基因、科学配比、深海鱼油……这些字眼几乎遍布所有食用油的外包装中，有的品牌还做起了能有效预防“三高”的宣传。“零反式脂肪酸”字样在所有食用油外包装上并未见到，超市的工作人员也表示并未听说过有类似宣传的食用油。记者注意到，在食用油外包装的营养成分表中，多数食用油厂家只标明了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量，并未标明反式脂肪酸的含量。

　　什么是反式脂肪酸？食用油中是否均含有反式脂肪酸？零反式脂肪酸的宣传是否有实际意义？对此，王如福教授说：“反式脂肪酸来源于3种途径，一是天然存在于反刍动物（如牛、羊）脂肪、乳及乳制品中，二是存在于人造黄油、奶油中，三是存在于油脂的精炼过程中。”

　　卫生部2007年12月出台《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量不超过0.3克/100克时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。在食用油的压榨过程中，反式脂肪酸含量绝对为零是不客观的。但因工艺不同，反式脂肪酸的含量可能会有不同。王教授说，即使在食用油生产过程中避免了反式脂肪酸的产生，消费者也不能完全避免反式脂肪酸的摄入。“烹调阶段，如使用高温烹制食物，最易产生反式脂肪酸。”

　　反式脂肪酸的危害主要表现在易增高人体患心脑血管疾病、的风险、影响婴幼儿生长发育。王教授说，目前，在世界食品界，关于反式脂肪酸的讨论仍旧停留在食品营养范畴内，并未上升到食品安全高度。究其原因，是因为少量的反式脂肪酸可以被人体消耗掉。

　　消费者大可不必纠结于食用油中是否含有反式脂肪酸，或者食用油中是否含有哪些有益成分，要想吃得健康，应该注意培养健康的吃油方式。王教授说：“在日常饮食中，大家应尽量做到少油、低温，少吃最好不吃含人造奶油、黄油的食物。这样才能真正做到远离反式脂肪酸，在吃油环节吃出健康。”