胶原蛋白忽悠钱包 尚无科学结果证明可以美容

　　 明胶、、鱼胶和皮冻等在分子水平上，都是，只是来源不同和水解程度不同而已。

　　实验结果是，服用胶原蛋白水解物的那组人跟没有服用的那组人没有实际差别。

　　●王泽斌，美国食品工程博士，美国食品技术协会高级会员

　　胶原蛋白是当今界的偶像产品，关于它的广告铺天盖地，比如这么一条“要选择分子量在1500-3000道尔顿之间的胶原蛋白，这个分子量范围的胶原蛋白活性最强，使用后吸收效果也是最好的。深海鱼类的胶原蛋白分子量就低于3000道尔顿，在选择胶原蛋白产品时尽量选择提取自深海海鱼的产品。”———貌似很“科学”。

　　胶原蛋白是广泛存在于哺乳动物中的一种，尤其是在皮和骨中含量很高。它的组成跟人体的需求相差很大，被当作一种“不完全蛋白”，就是说单独靠它满足人体蛋白质需求的能力比较差。

　　但因为它是皮肤的组成部分，与皮肤的老化关系密切，出于“吃什么补什么”，许多人希望通过补充它来“护肤”。想法很诱人，但到目前为止，没有任何有意义的科学实验结果来支持“服用胶原蛋白能够美容”的说法。时尚女性们所深信不疑的，只是美容行业鼓吹的一个想的“理想”，而不是“科学表明”。

　　胶原蛋白分子很大，通常很坚韧，不溶于水。为了方便使用，往往需要进行水解，一般就是用蛋白酶把它分解成小段。当这种小段不是很小的时候，根据不同的原料来源和加工工艺，形成的东西有明胶、阿胶、鱼胶和皮冻等。在分子水平上，它们都是胶原蛋白，只是来源和水解程度不同而已。如果水解得比较充分，往往称为“胶原蛋白水解物”，其中的蛋白质片段很小，就是通常所说的“多肽”或者“胜肽”。

　　因为所有的蛋白质在胃肠内都要先分解成单个氨基酸，或者最多两三个氨基酸的“二肽”、“三肽”才能被直接吸收，所以所谓的“水解”只相当于把胃肠要做的工作在体外进行了一部分而已。它可以使胶原蛋白在体内的消化吸收更容易一些，这个“消化吸收更容易”并不意味着对皮肤有什么意义，公开发表的学术论文中只有一项小规模的实验，结果还是服用胶原蛋白水解物的那组人跟没有服用的那组人没有实际差别。

　　所以，广告中说的“这个分子量范围的胶原蛋白活性最强”这句话也就是无源之水———胶原蛋白活性本身就没有根据，如何来比较哪个强哪个弱？

　　至于“深海鱼类的胶原蛋白分子量就低于3000道尔顿”更是违反生物学常识。分子量3000道尔顿最多只能有20多个氨基酸，这个数目的氨基酸根本就不能形成蛋白质。如果是通过水解把大分子量的胶原蛋白变成分子量3000道尔顿以下的多肽，那么任何胶原蛋白都可以，完全用不着这种“尽可能选择深海海鱼”。

　　胶原蛋白以及其各种水解物/粉/口服液之类，作为蛋白质的营养价值低，没有科学理论和证据支持传说中的“延缓衰老”、“美肤护肤”功能，好在也没有证据表明它们有明显的有害作用。可以说，它只忽悠你的钱包，不忽悠你的健康。