话说腐乳的制作方法

　　说起腐乳，那可是大有来头、味道虽然是算不上鲜美，却是让人流连忘返的一种口味，味咸甘心，虽说是一种相对小众的传统调味食品，因为其独特而浓郁的风味，不管是入菜还是佐餐，都有着极强的存在感。用一块腐乳，把一道菜、一餐饭变得不同以往——很简单。

　　腐乳品类

　　腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;‘“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。在叫法上，南北方也不同99.9%的人都不知道的帐号sjxcn68知道后会很牛!

　　腐乳南北味

　　腐乳虽然是南北方都有，南北差异也很明显。北方的腐乳是咸香，南方的腐乳是多了甜和辣味;南方腐乳比较糯软，北方腐乳密度则要大得多，有一点韧性，回味浓而久，直接吃会稍咸。

　　南方腐乳

　　江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;四川成都、遂宁、眉山等地所产的豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口;河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口……用一瓶自制南乳做菜，秒杀各种调味料。

　　下面给大家介绍一种是可以自制的南方腐乳

　　准备材料小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白酒、油

　　1、是需要把盆、竹垫用水煮沸消毒

　　2、把豆腐洗净控干水，切成小块，排放在干净的盆中

　　3、用食品袋盖在上面，把绳扎好，盖上盖，让它发酵

　　(10天左右豆腐表面就长出一层白色长毛菌，颜色变黄，有腐乳味道，表示初期发酵告成)

　　4、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀，让豆腐块裹上调料，装瓶

　　5、加入少许白酒、油拧紧瓶盖，让它二期发酵，放半个月就可以吃了

　　需要注意的事项发酵不当则容易出现有毒物质，若出现异味、异色，勿食

　　湘西霉豆腐

　　土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢做霉豆腐食用。其做法是将白豆腐切成小方块，用清水煮沸，滤水盾，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即可开坛食用。其味香、辣、麻，可口易下饭。

　　在湖南农村，农闲时人们一直会腌制一些咸菜，虽然现在人们的生活水平提高了，可还是会做些咸鱼、腊肉、干之类的。霉豆腐也是湖南有名的一种咸菜，一到冬天家家户户都会做，做好了放入坛子里，坛子边上放上水，可以保存一两年，而且放的时间越长越好吃。

　　霉豆腐

　　原料豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓

　　1、豆腐控干水切方块，大小自选

　　2、秋冬季节室温下放置篮状器物中

　　(底下铺上去掉禾衣的稻草，上面用稻草覆盖，4至6天可见豆腐块上长满绒状白、微黄或者微黑的)

　　3、辣椒面和精盐11混合，加入末状橘皮、味精适量，拌匀

　　4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中

　　5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半

　　6、倒入适量花生油

　　7、将罐放置阴凉处，3天后上下倒置，这个是为了让霉豆腐浸在溶液中，均匀沾满味料，达到软化效果)

　　8、再等待3天后即可食用