木耳要泡24小时 可降低亚硝酸盐含量有益健康

　　吃木耳的时候总觉得几朵不值得发，泡多了又担心隔夜之后不安全。最新的研究却提示我们，木耳不像绿叶蔬菜，放的时间长了反而更安全。

　　隔夜的食物不能吃，主要有两个方面的担心，一是怕微生物繁殖，导致呕吐、等问题发生；二是怕亚硝酸盐变多，增加癌症的风险。对于前一方面，把食物放在里冷藏保存，一般可以防止这种危害；而对于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用。

　　由于栽培木耳时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。曾有人指出，木耳等菌类容易富集亚硝酸盐，最近的一项研究指出，木耳中亚硝酸盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多。，木耳在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。

　　那么，木耳在储藏过程中，亚硝酸盐会不会增加呢？研究结果同样帮我们消除了疑虑。研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下，亚硝酸盐含量的变化，结果发现，泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。所以泡发的木耳放一晚上，就会更安全。只是为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好。▲（北京军区总医院高级营养师贾丽立）

　　日常生活中，我们有很多不良的生活习惯，日积月累必定危害身体的健康。不要以为这些小习惯不值得一提，保健养生要从生活细节着手。[[了解健康的生活方式请进入]]