牛杂牛腩开店秘诀（牛腩店、牛杂摊、牛肉面、牛杂火锅到底能赚多

牛肉利润 牛腩店、牛杂摊、牛肉面、牛杂火锅到底能赚多少钱？该怎么赚？

具体的数字没算过，但印象中更高峰一天是赚过两千多块，最少也有一千左右，对于牛腩行当而言，这相当正常，别以为汤师傅在吹牛！半年前我的朋友加同行也在 他的牛杂摊，做了有五六年吧，十平米摊位，商场店，不做任何外卖配送，每天毛利润不低于一千五，欢迎实地长期考察， 费两万包技术，也可以合作，直到今天白癜风网小编都没人接手。

一天赚一两千很多吗?你做不到并不等于人家就不行，别去怀疑、别去眼红。说得难听点，你除了会躺床上对着手机去分析大小天下事以外，有没有真正去做过一件令自己偷偷落泪的辛苦事？做过的话，你不可能再去眼红人家的这种血汗钱。我曾经也眼红过一位在90年代做牛腩的前辈，他97年的时候买了台“大 ”雅阁。但两千年后自己进入了这一行，深懂这行业其中艰辛后，内心从眼红转变成了敬佩，别说雅阁，奔驰都该他买，因为餐饮赚的钱没有一分是舒服的！

辛苦，就是 和没人接手的原因，有的朋友可能会想，一个月几万块再辛苦也值得吧。其它行业我不敢说，但牛系列这行当并非你想象中这样，当有天你知道什么叫做有钱没命花和有钱不能花的时候，或许就能体会到一点点！

凌晨五点前必须到市场，除非打了很多年交道，否则永远不要弄留货这一套，牛系列选材很关键，不说是否新鲜，单一个牛龄大小就能让你出品打折扣。清洗是做牛杂的关键，以前我一个人加工40斤牛杂要最少6小时，单单洗的环节就要两三个小时。最重要的操作，牛骨汤两个小时肯定也是要的。弄完这一切基本也就到下午三四点了，回家吃完饭也该上床，一天就这么过去了。第二天如何？重复昨天的工作呗！身上背着债，家里、店里那么多张嘴要吃饭，能找到不坚持的理由吗？

技术在日复一日的磨练下慢慢走向成熟，钱自然也越挣越多，但按照以上的情况你有花钱的机会？可能吃饭聚会这么小的事对你来说都是种奢望了。膝盖和腰在长期的负重下不可能保持健康，绝对会慢慢种下病根，因为牛系列多数操作不是蹲就是坐小矮凳，特别是腰，说没问题那都是假话，切五十斤牛腩就行了，就能懂得什么叫直不起腰！我的腰就是长期在潮湿环境下加工牛腩，造成了现在的后遗症，根本不能直起来。

我和所有想入行的朋友都强调这个行当非常之辛苦，必须要做好心理准备，否则别入行，不要做了几个月半年就退出，这样是对自己的不负责。如果认为你自己行，不怕辛苦，那就坚持下去，因为牛系列行业对于目前市场来说，还是相对赚钱的，毕竟技术要求高，做的人少。最近很多人问我这个行业的利润和如何入行的问题，那今天白癜风网小编就说说吧，毕竟这也是大家最关心的。

牛系列之所以竞争不大，那是因为有较高的技术门槛，不像猪骨随便做个味道就能开店，牛系列不懂就是不懂， 不正确怎么做都做不到好吃，想入行，就必须把技术先弄通！还是那句话，从牛骨汤开始入手，因为这是做整个牛系列的根本基础。或许你说用牛骨精可以不学牛骨汤，没错，但你的店不会开得长久，或许赚一波快钱没问题。

学习什么技术都是由浅入深，牛骨汤也不例外，但并不代表要把它学到极致才能开店，其实有一般基础也是可以操作起来的了，但先别去碰牛腩和牛肉这些技术过硬的出品，先从牛杂入手做，因为牛杂对汤要求较低。但想要通过口味致胜占有一席之地，那就在经营中慢慢加强汤的技术。只要你不怕辛苦，能坚持一年，我可以保证每天最少能收入一千左右，这是更低保证。但牛杂摊缺点是很难做大，做十年可能也是每天一千。到了这个时候，你可以考虑转变其它模式，牛杂火锅或者牛杂面，这两种利润相对是大很多，只要你有好的牛杂基础，再做火锅的话，一个冬季下来利润是很可观的。

牛腩店

怎么说呢，会做牛腩的人基本都会做牛杂，但懂牛杂未必就会牛腩，因为牛杂注重的是工序，而牛腩讲究的是配方和浸煮 。我在牛杂转做牛腩时，花了将近半年多才把配方弄好。经营利润上说，牛腩不见得比牛杂利润大，但没那么辛苦是肯定的，不过运营成本就要比牛杂大很多，不是一点点。

就按照现在35块一斤成本算就行，20斤就是700了，20斤牛腩顶多能出90碗面，在经营前期你不可能做到90碗的销量，也就是说存在大量损耗，牛腩店更不像牛杂串串摊卖不完可以冷藏第二天卖，因为冷冻过的牛腩会变色，所以没有几万块的现金周转，更好别做牛腩。汤师傅经营牛腩初期，从学习、练习、再到生意稳定，不见起码超过10万，这不是开玩笑的，2001年的十万可以在我们这种五线城市买五套两房了！所以说技术不到家就不要操作牛腩模式，情愿花钱练好技术再说！但牛腩只要能熬过一年，生意都会越做越火，而且赚钱非常稳定！

牛肉面店

我在这所说的牛肉面是类似于越南牛肉粉的新鲜牛肉面，并非卤制或其它做法的牛肉。这是我最看好、最推荐的牛系列经营种类之一，也是非常赚钱的，但要求的技术也是更高。我今天白癜风网小编还和一位网友聊到关于这种模式的利润与技术问题，说下技术吧，牛肉面对汤底技术要求非常高（不要拿目前市面上的多数牛肉面相提并论，这种做法在全国少之又少，就因为很多人过不了这技术关），学好不难，一个星期，甚至几天就能入门，但对练习的要求很严格，可以这么说吧，想做出更好的牛骨汤，能做到每天不断练习，4个月就OK。

而对于利润，你可以这么算，一锅100斤的牛骨汤，全部费用下来在120到150块之间，可以配180碗面以上，每斤牛肉最少可以做8碗粉，就按40一斤算，那成本是多少？每碗都不到六块钱，现在新鲜牛肉面售价更低都在13块以上，自己算利润吧！而且牛肉面更好之处就是工序少，每天做好一锅汤便可，切牛肉不难，腌制更加简单，顾客下单后用牛骨汤把牛肉烫熟浇在粉面上，可以做到一分钟一碗出品！

牛肉、牛杂火锅

如果要做火锅模式，建议更好两种搭配起来做，其实也和不少网友聊过这种模式，但从我角度说，并不希望大家做，虽然要求技术不算高，但季节性太强，起码有半年是亏本或持平的，我曾在之前文章中说过明年想自己经营一家牛肉火锅店，其实我看重的就是那半年休息时间，但大家不要理会汤师傅这种想法，也不要参考，毕竟我是打算寻找那么点寄托，做半年、玩半年的心态，这个不适合大家的！利润而言这个是最强的，但开店成本也相对较高，做不到十多张桌子的店面更好别考虑。

一下吧，其实要想从事牛系列这个行业，要做的还是把技术先搞好，从牛骨汤开始下手，可能你们也烦汤师傅的这种无休止啰嗦，但我的出发点真的是希望大家都能赚钱！如果看了汤师傅文章，学了汤师傅技术，到头来出不了好味道，赚不到钱，那我花那么多心思在这还有什么意义？

（这几天外出走朋友，舟车劳顿，写作时间紧凑，以至于文章有些细节不能详述，大家如有不明白之处请提出来！）

牛肉店一碗牛杂面15块赚什么 牛杂牛肉面摆摊怎么吸引人