哈尼炸鸡总部在哪里（哈尼炸鸡店铺卫生管理制度）

炸鸡怎么保存 哈尼炸鸡店铺卫生管理制度

哈尼炸鸡为了提高店铺管理的整体水平，为顾客提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保顾客和员工的身体健康，特制订本制度。

店铺情况

1、《餐饮服务许可证》、空调就餐场所《公共场所卫生许可证》要悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。

2、要制定各类炸鸡卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品时，应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明。

环境卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响客人的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、餐盘使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，不得供用未经消毒的餐饮具，保洁橱专用，做好餐具消毒纪录。

2、店铺周围环境应打扫干净，常通风，垃圾桶加盖，废物袋扎口。

3、工作结束，要做好调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

4、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在店铺周围早晚打灭蝇药。

食品安全

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不使用任何腐烂变质的食品。

2、及时换炸鸡的油，让顾客能够吃到新鲜且有保障的炸鸡。

3、用水及供水设施也要符合生活饮用水卫生要求。

4、储存炸鸡的场所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂，物品分类存放在货架上，标示清楚，做到先进先出，保持库房通风良好。

在夏季，餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭。如果管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所。作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。只要坚持完善店铺的卫生安全制度，店铺的收益也会随之增长。

作者：小而美餐饮

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