这四种蔬菜没煮熟有剧毒不能吃（凉都科普大讲堂 这样的蔬菜有毒

丝瓜没熟有毒吗 凉都科普大讲堂 这样的蔬菜有毒！吃了会有生命危险

丝瓜滑嫩爽口，富含多种营养物质，无论是凉拌还是炒菜都是不错的选择。可最近有网友表示：听说苦味的丝瓜有毒，甚至比砒霜还毒！这是真的吗？

苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱，它是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

同时，苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒性不一样，因此不可简单地进行比较。

不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。

一般发病于食用后30分钟—7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。

01　有苦味的丝瓜都有毒吗？

丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。

小贴士：丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。

02　如何鉴别丝瓜是否有毒？

苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。

由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，所以如果吃到发苦的丝瓜，一定要赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜也赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！

如果不小心吃到苦味丝瓜，但没咽下去，也不用太担心。

（来源：科普凉都）

（未完待续）

六盘水市全民科学素质领导小组　六盘水市科协　宣

编辑：周真明

一审：李佳凤

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三审：刘红霞

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