如何挑选甲鱼

深探鲜鳖的奥秘：营养与药用价值

鲜鳖肉是一种珍贵的食材，富含多种营养成分和微量元素。每百克鲜鳖肉中，水分占据了73-83克，同时含有丰富的蛋白质（15.3-17.3克）、脂肪（0.1-3.5克）和碳水化合物（1.6-1.49克）。它还含有丰富的灰分、镁、钙、铁、磷等多种矿物质，以及维生素A、维生素B1、维生素B2等。特别是鳖的脂肪，以不饱和脂肪酸为主，占到了75.43%，其中高度不饱和脂肪酸更是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍。

除了丰富的营养成分，鳖还具有极高的药用价值。浑身都是宝的鳖，其头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。而据《本草纲目》记载，鳖肉能滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃，可治疗多种疾病。《日用本草》认为，鳖血有治疗面神经疾病、骨结核等功效。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发；鳖胆、鳖卵也有多种药用价值。现代科学认为，鳖能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，有养颜美容和延缓衰老的作用。

了解了鳖的营养与药用价值后，我们再来探讨一下乌龟和鳖的区别。在生物学上，乌龟和鳖都属于龟鳖目，但是它们在很多方面都有着明显的不同。

乌龟有非常硬的甲壳，受到袭击时可以把头、尾及四肢缩回壳内。它们多为肉食性，亦吃植物的茎叶。乌龟没有牙齿，性情温顺，头和四肢有花纹。而鳖则俗称王八、甲鱼，有牙齿，颈部可以伸得很长，具有攻击性。

除此之外，乌龟和鳖在壳、头部特征、生活习性等方面也存在明显的差异。乌龟的壳很硬，有花纹；而鳖的壳没有花纹，多为深绿色，软而光滑。乌龟的头是圆的，尾巴比较长；而鳖的头是尖的，尾巴比较短。鳖只在淡水中生活，而乌龟则有淡水龟和咸水龟之分。

王八是鳖的俗称。关于这个俗称的背后还有一个有趣的故事。在古代，道德标准是“忠孝节悌礼义廉耻”八个字，文人爱用曲笔，说人无耻时不说直接说出来，而是用“忘八”来代替，以讹传讹就成了王八。

另外值得一提的是，乌龟在古代是长寿的象征。在很多古代建筑尤其是陵墓中，经常可以看到驮着石碑的乌龟，那叫“”，寓意吉祥和长寿。相传，在大禹制服它之前兴风作浪，后被大禹制服并帮忙治水。治水完成后，大禹为了防止它再次捣乱就让它背上驮了一个石碑。

鳖是一种营养丰富、具有极高药用价值的食材，而乌龟和鳖虽然都属于龟鳖目，但在很多方面都存在明显的差异。