干猴头菇的吃法

猴头菇：名菜之选，营养丰富的健康佳品

身为四大名菜之一的猴头菇，以其独特的口感和营养价值在中国传统美食中占据一席之地。猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，被誉为“素中荤”，明清时期更是被列为贡品。接下来，让我们一起深入了解猴头菇的各个方面，并探索干猴头菇的吃法。

一、猴头菇知识介绍

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅齐名，是名副其实的四大名菜。其名称源于其独特的外观，猴头菇的菌伞表面长有毛茸状肉刺，酷似金丝猴头。猴头菇多生长在低湿环境中，如柞树等树干的枯死部位。在我国多个省份都有出产，尤以东北大兴安岭、西北天山和阿尔泰山等林区居多。选购猴头菇时，以个头均匀、色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀、无杂质为质量上乘。

二、猴头菇营养分析

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优质食品。其含有的不饱和脂肪酸能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，是心血管患者的理想食品。猴头菇中的多糖体、多肽类及脂肪物质具有抑制癌细胞的作用，对消化道癌症和其他恶性肿瘤有预防和治疗作用。猴头菇还含有丰富的氨基酸和多糖体，能助消化，对胃炎、胃溃疡等消化道疾病有显著疗效。猴头菇还能提高肌体免疫力，延缓衰老。

三、干猴头菇的吃法

干猴头菇可做成多种美食。其中一种做法为红扒猴头菇，将猴头菇泡软洗净后，放入鸡汤中浸泡一天，然后与红烧肉一起焖煮半小时，最后加入西兰花，炒制而成。还可以做成猴头菇煲鸡汤和香酥猴头菇等美食。无论哪种做法，都能将猴头菇的口感和营养价值发挥得淋漓尽致。

在泡发干猴头菇时，需将其洗净后放入冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。这样制作出来的猴头菇口感更佳，营养价值也能得到更好的保留。

猴头菇是一种营养丰富、口感独特的食材，无论是新鲜的还是干货，都能为我们带来美味佳肴。猴头菇还具有多种健康功效，如降低血脂、抑制癌细胞、助消化等。不妨在日常饮食中适当摄入猴头菇，为身体注入活力与健康。猴头菇的烹饪指南：鲜味引发味蕾的舞动

你是否曾为了如何烹饪猴头菇而困扰？猴头菇不仅营养丰富，而且烹饪后的口感令人陶醉。以下是猴头菇的泡发、处理及新鲜猴头菇的烹饪方法，让你的味蕾享受一场盛宴！

一、猴头菇的泡发

想要猴头菇烹饪得美味，泡发是关键。将猴头菇表面的脏物洗净，去除根蒂后放入30-40度的温水中浸泡3小时。注意，千万别用沸水，否则会导致营养流失并产生肉筋。泡发后，挤出黄水，反复泡洗几次，直到苦味全无。接下来，将猴头菇放到蒸笼里，先用大火蒸10分钟，再用小火蒸1小时，直至猴头菇蒸软。

二、新鲜猴头菇的做法

1. 猴头菇骨头汤

食材：猪骨500克、猴头菇4朵、桂圆肉、枸杞子、百合和红枣。

做法：

将猴头菇在40度的洗米水中泡发2小时。

挤出猴头菇里的黄水，反复清洗。

切除黑色的蒂部，与猪骨及其他材料一起放入汤煲内。

大火煮开后撇去浮沫，转小火炖一小时，加盐调味即可。

2. 砂锅炖菌汤

食材：猴头菇、杏鲍菇、竹荪、虫草花等。

做法：

将猴头菇、虫草花清洗干净并切块。

杏鲍菇盐水浸泡后切条。

将猴头菇、杏鲍菇、虫草花放入砂锅炖。

竹荪泡水软化后，切除头部和尾部，切段加入砂锅。

加入足量水及枸杞，大火烧开后转小火炖半小时，加佐料调味即可。

通过以上步骤，你可以轻松烹饪出美味的猴头菇佳肴。无论是猴头菇骨头汤还是砂锅炖菌汤，都能让你品尝到猴头菇的鲜美。快动手试试吧，让你的味蕾享受一场盛宴！