白酒的自制方法 自己酿白酒需要注意什么

酿酒工艺，每一步都是精心之作，从原料到美酒，它们经历了一场奇妙的旅程。

1、原料粉碎：为了更易于蒸煮，让淀粉能够被充分使用，我们首先要对原料进行精细的粉碎。

2、配料：新料、酒糟、辅料及水的精准配比，是糖化和发酵的基础。每一个环节都不能马虎，每一份原料都有其独特的意义。

3、蒸煮糊化：通过蒸煮让淀粉糊化，这不仅有利于淀粉酶的作用，还能消灭杂菌，保证酒质的纯净。

4、冷却：刚刚蒸熟的原料，需要通过扬渣或晾渣的方法迅速冷却。我们要让原料达到微生物适宜生长的温度。根据气温的不同，品温也要做出相应的调整。在气温较低时，品温应适当提高；而在炎热的夏季，则要确保品温不再下降为止。

5、拌醅：在固态发酵麸曲白酒的生产过程中，我们采用边糖化边发酵的双边发酵工艺。扬渣之后，将曲子和酒母巧妙地加入，为酿酒添加了一份神秘与魅力。

6、入窖发酵：醅料入窖时，其品温需控制在适宜的范围内。既不能压得太紧，也不能过于松散。装醅料时，我们要确保每立方米容积内装醅料630～640公斤左右。盖上糠层，用窖泥密封，再添上一层糠，为酿酒创造一个完美的环境。

7、蒸酒：这是一个令人期待的环节。醅中的酒精、水、高级醇、酸类等成分，在蒸酒的过程中被蒸发为蒸汽。当蒸汽冷却后，我们得到了那令人陶醉的白酒。每一步都充满了奇迹，每一滴酒都是时间的馈赠。