如何留住主食中的钙质？

在我们日常生活中，大米和白面是最常见的食物之一。它们中的一种物质植酸，可能会影响到我们对矿物质的吸收，特别是钙和镁等重要元素。有一些小窍门可以帮助我们解决这一问题。

植酸，一种主要存在于谷类食品中的有机酸，特别是大米和白面中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合，形成不易被消化吸收的化合物。尽管大米和白面并非富含钙、镁的食品，但它们所含的植酸却可能大大降低人体对钙的吸收。除此之外，植酸还会与身体中的其他微量元素如铁、锌等结合，影响这些元素的吸收与利用率。

面对这样的问题，我们并不需要过于担心。因为大米中还有一种重要的物质植酸酶。这种酶在温水中活性最高，在淘米时，我们可以先将大米用适量温水浸泡一会儿，然后再进行淘洗。这样，植酸酶就能够分解大部分植酸，减少对蛋白质和矿物质吸收的影响。

而对于白面等麦类食品，我们可以选择食用发酵的面食。因为发酵过程会使部分营养成分降解，释放出游离的矿物质和维生素。特别是酵母菌能够分泌出活性植酸酶，将面粉中的植酸水解，从而避免它影响其他营养成分的消化吸收。

这些小窍门不仅让我们更好地了解了大米和白面的特性，也为我们提供了更科学、更合理的食用方法。在享受美味的也能保证身体的健康。通过简单的处理，我们可以让大米和白面这些日常食物更好地为我们的身体提供所需的营养，让我们的生活更加健康、美好。

编辑推荐：了解食物特性，科学饮食，健康生活。让我们一起更多有关食物的小知识，为身体健康保驾护航。