山东规范“鲁菜”标准 “减盐”方案出台

中新社济南报道，3月28日，孔凡元发出消息：山东省正在规范“鲁菜”菜系标准，特别增加了“减盐”的重要内容，旨在降低当地居民人均食盐摄入量。

据悉，山东省质量技术监督局透露，鲁菜以其口味重的特点被广大食客所熟知，但高盐摄入对人体健康的影响不容忽视。为此，山东省出台了《山东省减盐防控项目实施方案》。该方案旨在引导餐饮单位和集体食堂积极采取控制食盐使用量的措施，鼓励开发并提供低盐菜品。到“十二五”末，山东省将努力使居民人均每日食盐摄入量降至10克以下。

这一方案不仅针对餐饮行业，还大力支持食品生产加工企业改进生产工艺，合理减少和控制食盐的使用量。倡导并推广涉盐食品包装标签标注盐含量、盐含量分级标识及低盐膳食健康提示。为了落实减盐相关政策，鼓励钠盐替代品和低盐食品的研发与生产，以满足居民多样化的饮食需求。山东省还将在商场、超市等食品销售企业开设低盐食品专柜，为居民提供方便购买低盐食品的渠道。

令人关注的是，根据2002年的全国居民营养调查结果，中国居民人均每日仅烹调用盐的摄入量高达11.9克。而山东省居民人均每日烹调用盐量为12.6克，这已经是《中国居民膳食指南》推荐量的两倍多。过高的食盐摄入量是导致人群血压水平上升和高血压患病的重要原因之一。山东省的减盐行动对于维护居民健康具有重要意义。

鲁菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，发端于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省），经过秦汉时期的发展，已经成为中国覆盖面最广的地方风味菜系之一。鲁菜讲究调味纯正，口味偏咸鲜并存。此次减盐行动的推出将有助于鲁菜在保持传统风味的更加符合现代健康饮食的需求。（完）