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酵素，一个跨越日化与食品领域的明星成分

酵素，从洗涤用品到护肤品，再到食品，其身影无处不在，宛如一个“万能”的明星。在洗涤用品中，酵素以其去污和保护织物纤维的功效受到瞩目；在护肤品中，酵素则主打细化毛孔、去皱、去角质、促进肌肤新生的效果。而在食品领域，酵素更是被赋予了多种神奇功效，如燃烧脂肪、阻断吸收等，被誉为“健康神话”。

面对市面上琳琅满目的酵素产品，消费者往往难以辨别其真实效果。近日，《消费者报道》送检了10款宣称含酵素的食品，带我们一起揭开酵素的神秘面纱。

测试结果显示，这10款酵素的超氧化物歧化酶（SOD）活性差距悬殊。SOD酶活性最高的是Bio-E，而修正的酵素则活性最低，两者相差近50倍。多酚作为一种抗氧化活性成分，在不同酵素中的含量也有较大差异。在总酸指标上，不同品牌酵素发酵成熟度的差异也显现无疑。

那么，酵素究竟是何方神圣？酵素一词源于日本，是酶的旧称。酶是生物体内的一种蛋白质，是生物体内发生的一切化学反应的催化剂。而当前市场上的“酵素”产品，并非纯粹的酶，而是经过微生物发酵制得的产品。其中，微生物酵素的主要功效酶包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD）。

值得注意的是，超氧化物歧化酶（SOD）作为酵素的主要成分之一，是一种能清除体内活性氧的特殊金属酶。检测结果显示，这10款酵素的SOD酶活性平均值仅为52.1U/g，范围在6.58U/g至326U/g之间。其中表现较好的是康恩贝和Lumi两款酵素。销量靠前的姿美堂和多燕瘦等品牌酵素的SOD酶活性远低于平均水平。

对此结果，专家指出，酵素中的SOD酶活性远低于新鲜果蔬中的含量。这也意味着，尽管酵素产品在市场上备受追捧，但其实际效果可能并不如宣传所说。消费者在选择酵素产品时应该保持理性态度，根据自身需求选购合适的产品。

酵素作为一个跨越日化与食品领域的明星成分备受关注。面对市场上琳琅满目的酵素产品以及夸大其词的宣传口号，消费者需要保持理性态度并谨慎选择。在选择酵素产品时应该关注其成分含量、生产工艺以及实际效果等方面。《消费者报道》的检测报告为我们提供了一个参考依据建议消费者在购买时仔细查看产品信息并选购符合自身需求的产品。揭开酵素真相：SOD酶活性与多酚含量的

在市面上琳琅满目的酵素产品中，我们常常会被各种宣传所迷惑。究竟这些酵素产品的SOD酶活性如何？其抗氧化成分多酚的含量又是多少？让我们一同其中的奥秘。

文献资料揭示，常见的蔬菜、水果如黄瓜、玉米、苹果、香蕉等中，SOD酶活性的平均值为427.5U/g。相比之下，市售的酵素产品在此方面的表现并不突出。以“修正”为例，其果蔬酵素综合果蔬酵素固体饮料中的SOD酶活性单位较低，远远低于蔬菜、水果中的含量。这意味着，尽管商家大力宣传酵素中SOD的益处，但实际产品中这一关键成分的活性并不高。

值得注意的是，我们体内的酶都是自给自足的，一般情况下并不需要额外补充。市面上售卖的酵素是从植物中提炼而来，属于人体之外的酶。食用酵素的主要作用更多的是补充蛋白质，而非宣传中所说的具有神奇的生物活性。

除SOD外，酵素还常宣称含有脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等消化酶。但实际上，这些消化酶的活性越高，只是代表其消化能力越好，对于减肥的功效则有待商榷。商家常常以此作为卖点，但实际上这些酵素与减肥之间并没有直接的联系。

接下来，我们来关注酵素的另一个重要成分多酚。这是一种天然抗氧化剂，人体无法自身合成，只能从外界摄取。植物是我们获取多酚的重要来源，它们存在于植物的皮、根、叶、果中，几乎所有的植物都会利用多酚来防护自身，对抗外界的侵害。

市场上的酵素产品主要以果蔬、草本药物等为原料，这些原料本身就含有丰富的多酚类物质。经过发酵工艺后，多酚类物质的含量会有所提高。根据中国生物发酵产业协会发布的标准，酵素中多酚的含量已经成为评价酵素质量的重要指标。

检测结果显示，某些品牌的酵素产品如ISDG、康恩贝具有较高的多酚含量。也有一些品牌如Lumi的多酚含量较低，其抗氧化能力相对较弱。更令人关注的是，一些固体酵素如康恩贝、修正、Lumi等多酚含量低于标准要求的最低线。

值得注意的是，原料和制作工艺的差异也会影响酵素成品中多酚的含量。不同水果的果肉和果皮中多酚的含量各不相同，果皮中的多酚普遍高于果肉。烹调方式也会影响果蔬的抗氧化活性。

我们在选择酵素产品时，不仅要关注其宣传的种种功效，更要关注其实际的成分含量和制作工艺。只有这样，我们才能更加明智地选择适合自己的产品。走进天然多酚的世界：果皮与短时烹饪下的营养保留

当我们谈及吃水果与烹饪蔬菜时，如何更好地保留其中的天然营养，尤其是那些具有抗氧化功效的多酚类物质，成为了人们关注的焦点。有趣的是，答案可能就藏在我们的日常习惯之中。在享用水果时，保留果皮并采用爆炒、微波等短时烹饪方式，能够最大限度地帮助我们“留住”这些珍贵的天然多酚。

接下来，我们来聊聊酵素这一经过发酵而来的健康食品。像果醋和酸奶一样，酵素往往带有一种特有的“酸味”。这背后的原因是什么呢？在酵素发酵的过程中，果蔬原料和有益菌的代谢产物使得有机酸的浓度逐渐增加，这些有机酸不仅在酵素香味的形成中发挥了重要作用，还为我们提供了一种衡量酵素成熟度和质量的重要指标总酸。

随着酵素发酵时间的推移，总酸含量逐渐上升，这反映了酵素发酵过程的成熟度。近期的一项检测结果显示，在所测评的10款酵素产品中，总酸平均值约为5.06g/L。其中，Lumi、康恩贝和瑞琪奥兰等品牌的酵素总酸含量较高，显示出较高的品质。

也有部分酵素产品的总酸含量较低，表明其发酵成熟度相对较低。修正、ISDG以及北京同仁堂等品牌的酵素在这一指标上表现欠佳。特别是修正品牌的酵素，其总酸含量仅为0.22g/L，远不及其他优质产品。

值得一提的是，市场上不少酵素产品宣称采用多种蔬果精酿而成。ISDG更是强调其“232种类野菜和果物发酵凝缩”的独特卖点。总酸含量并不高的现实提醒我们，在选择酵素产品时，除了关注其成分来源，更应关注其质量指标。

本次测评中提到的试验结果和品牌仅对测试样品负责，不代表同一批次或其他型号产品的质量状况。流产网希望本次报道能为广大消费者在选择酵素产品时提供有益的参考。无论选择何种类型的酵素产品，关键是找到那些真正经过充分发酵、质量有保障的产品。

总体来说，无论是吃水果时的果皮保留，还是选择适当的烹饪方式以及优质的酵素产品，都在我们日常生活中留下了深刻的健康印记。让我们在追求健康的更加关注这些细节的把握，为自己的身体注入更多的天然活力。