自制猪油正流行！水煮法卡健康？

油品的食品安全问题接连引发关注，餐饮店家和家庭主妇们开始采取自我救助措施。他们选择购买猪板油，通过油炸或蒸煮的方式炼制猪油。营养师提醒我们，尽管蒸煮式炼油法的制作温度较低，看似较为健康，但其饱和脂肪酸含量仍然较高，过量摄入会增加心血管疾病的风险。

油炸猪油易因高温而变质，带有臭油味，因此人们开始尝试蒸煮的方式炼制猪油。为了避免油炸的缺点，一些人采用蒸煮的方式自制猪油。居家炼制猪油的方法中，蒸煮法较为新兴且受欢迎。具体制作过程包括将绞碎的肥猪肉或猪板油放入电锅中，加入适量的水，通过加热提炼取得猪油。这种方法的温度不超过100度，有效避免了油质劣变和臭油味的问题。

国人热爱用猪油烹制食物，但在油品安全问题频频爆出后，民众开始转向自制猪油。尽管蒸煮法因温度较低而降低了猪油变质的风险，但营养师提醒我们，即使是没有变质的猪油，也因其含有较高的饱和脂肪酸而不建议过量食用。饱和脂肪酸会减少对健康有益的胆固醇，增加对健康不利的胆固醇，增加心血管疾病的风险。

理解并接受改变需要时间。许多人因为饮食习惯的原因喜欢猪油的独特香气和口味。营养师建议，虽然不一定要完全舍弃猪油，但可以尝试渐进式地减少猪油的摄入，逐渐改用含有较少饱和脂肪酸的植物油。例如，混合使用花生油和橄榄油，既能保持花生的香味，又能降低油脂的饱和脂肪酸含量，更加健康。

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