味精能多吃吗 味精究竟有没有毒？适量摄取毒性很低

只要正常食用味精，无需担忧其毒性

毒，这个词让人联想到健康的风险。毒理学家通过每日容许摄取量（ADI）来评估每种物质的健康风险。ADI值越高，意味着这种物质每日可以摄取的量越高，也就是说，健康风险越低。就像水一样，它的毒性非常低，只有在没有限制的饮用情况下，才可能造成危险。在正常饮水情况下，水是完全安全的。

味精，也称为L-谷氨酸钠，是由日本的化学家池田菊苗博士从海带浸泡液中发现的。联合国组织FAO/WHO食品添加物联合专家委员会对其进行了安全评估，给予L-谷酸家族的ADI值没有特定限制，这表明这种物质的毒性非常低。只要适量食用，就不会对健康造成伤害。即使是在怀孕期间，母亲体内的谷氨酸也不会对胎儿产生影响。虽然专家委员会仍然建议要谨慎在婴儿食品中使用味精，但在欧盟和美国，都有类似的结论，即味精是安全的。

对味精有过敏反应的人可以通过控制摄入量来改善症状

虽然有一部分人在食用味精后会出现口渴、脖子和上肢灼热或发麻、头痛等症状，这被称为“味精症候群”或“中国餐馆症候群”，但这属于食品不耐性而非过敏反应。相比于可能的过敏反应，食品不耐性可以通过控制摄入量、避免单独食用或采用营养疗法来有效改善。

料理中使用味精需适量

虽然味精已被国际确认为无害，且其制造方法也被认定为天然，但在烹饪中使用时仍需适量。通常，味精在料理中的用量为0.1至1.0%。过量使用可能会导致食材本身含有的L-谷氨酸与味精中的L-谷氨酸类物质和核苷酸类物质产生加成作用，使食物鲜度增加数倍，反而可能加剧过敏症状。使用味精时切记不要过量。在保证美味的更要关注健康，这样才能真正享受料理的乐趣。