蔬菜要吃深色吃肉挑浅色的

众所周知，绿叶菜与白肉的选择对于健康有着不可忽视的重要性。绿叶菜为何如此受到推崇呢？难道肉类的选择也是颜色越浅越好吗？让我们一同其中的奥秘。

蔬菜的颜色深浅与其营养价值息息相关。中国营养学会建议我们每天应摄入一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占据半壁江山。的营养调查数据表明，深色蔬菜的维生素C含量相较于浅色蔬菜翻倍，而不同品种的蔬菜之间，深色品种的营养更胜一筹。比如富含花青素的紫色蔬菜，其营养价值显著高于浅色蔬菜。即使在同一棵菜中，深色的部分也比浅色的营养价值更高。生活中，人们常常忽视深色的蔬菜部分，而偏爱浅色部分，这实际上是一个营养的误区。营养学家们强调，我们在食用蔬菜时应该多摄取深色蔬菜。

反观肉类，其营养价值则与颜色深浅成反比。颜色越浅的肉，营养价值越高。如接近透明色的肉如鱼虾等海鲜，其营养为各类肉中之冠。它们富含人体所需的全部蛋白质，且这些蛋白质的氨基酸组成与人体需求极为接近，易于消化吸收。这些“透明肉”中的脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，具有预防动脉硬化和高血压的功效，同时还有助于提高智力和判断力。这类海鲜肉还含有丰富的维生素和矿物质，这些都是现代人容易缺乏的营养素。

相较于海鲜肉的颜色略深的是鸡、鸭等禽类肉，它们呈淡红色，营养价值也颇为丰富。尽管它们的氨基酸组成与鱼类相似，不饱和脂肪酸和矿物质的含量不及海鲜，但仍然值得推荐。肉类中颜色最深的鲜红色肉如猪牛羊肉等，却是营养最差的肉类。它们因为饱和脂肪较多、胆固醇较高，容易导致慢性病的发生，因此应适量摄入。

我们在日常饮食中应该多选择深色蔬菜与浅色肉类，以摄取更为丰富的营养。也要注意肉类摄入的均衡性，适量摄入各种肉类以满足身体的需求。