柿子饼上的白霜能吃吗

柿饼白霜的秘密：能否食用？

当我们看到柿饼表面那层薄薄的白霜时，不禁会产生疑问：这能吃吗？其实，这层白霜是柿子果肉干燥时，随着水分的蒸发，渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。它并不是石灰、糖粉等其它物质，而是柿子的天然成分。

在新鲜水果世界里，柿子的含糖量可以说是相当高的。它们含有大量水分，以及葡萄糖和果糖等。由于水分较多，柿子容易腐烂。为了解决这个问题，人们将柿子晒干，变成柿饼，使细胞脱水，变得更易于储存。

随着柿子的晒干，水分逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖也会随之渗透到表皮上。这其中，果糖的味道非常甜，且容易吸收水分，当它渗透到柿饼的表面时，会抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味较淡，不容易吸收空气中的水分。当它渗透到柿饼表皮上时，便形成了一层白色的粉末，将果糖包裹其中，使得整个柿饼保持干燥。

这白霜在中医眼中，还有着润喉润肺的功效，入口清甜，因此被称为柿霜，并作为药材使用。而关于柿饼的营养价值，虽然制作成果干后，较易氧化的维生素C等成分会有所损失，但矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维都会被完整地保留下来。柿饼除了口感不同外，营养价值与柿子基本相同。

那层覆盖在柿饼表面的白霜是可以食用的。它不仅无害，还为我们带来了独特的口感和营养。当我们享受这美味时，不妨想象这是柿子的精华在为我们提供营养和滋润。