适合中档饭店的菜品（酒楼旺销招牌菜绝对给力）
蒜香乳瓜的做法 又一波酒楼菜品送到，款款能讨顾客欢心！
你的餐厅有受宠菜品吗？
什么！有！？
那么，你介意再增加一些吗？
如果不介意，就请看下面为你带来的菜品吧！
霸王叫花鸡
原料
三个月的小仔鸡1只（约500克），荷叶一张。
调料
A料（盐0.3克，味精少许，蒜香粉0.8克）
B料（香叶0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香毛草0.1克，小茴香0.3克，葱0.6克，姜0.3克，蒜0.5克）
面包面500克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒盐0.3克，咖喱粉0.8克，黄姜粉0.8克，高汤。
1、先将小仔鸡洗干净，用A料腌制1小时。
2、用高汤上火将仔鸡炖上，加入B料，卤1小时后捞出。
3、用洗好的荷叶包好仔鸡，上蒸车蒸30分钟取出，然后把和好的面包面裹上后进烤箱，烤制30-40分钟，烤成金黄色，出炉装盘即可，上桌配上刀叉。
特点
面包脆软里嫩，仔鸡肉滑鲜嫩。
富贵鱼羊鲜
主料
鲩鱼1条约600克，羊肉馅250克。
辅料
小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。
调料
味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。
1、先将鲩鱼宰杀洗干净，去骨，把鱼改成夹刀片，改12片。
2、把羊肉馅入味拌好，加入改好的夹刀鱼片中，将鸡蛋打碎，抹上夹好的鱼片，粘上生粉，起油锅炸成金黄色出锅。
3、锅里放入少许油，加入葱姜蒜炒香，加入高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。
特点
鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜，鱼肉鲜嫩，羊肉味浓可口。
精品鱼脸佛跳墙
原料
千岛湖有机花鲢鱼头、大连鲍、鱼翅、西兰花。
调料
翅汤、酱油、火腿汁、糖、盐、味精、鸡粉。
1、鱼头取鱼脸，煎至金黄，入鲍汁和鲍鱼一起煨熟，装入小砂锅。
2、翅汤调味、调色、勾芡，然后淋在鱼脸上。
3、将砂锅在炉上加热，放上汆水的西兰花、鱼翅即可。
特点
色泽红亮，口味醇厚。
关键
1、鱼脸要煎过才和鲍鱼一起煨制。
2、芡汁厚薄要适中，过厚或过簿都会影响菜肴品质。
碧绿百花鲜
主料
鲩鱼一条350克去皮去骨，大墨鱼250克去皮。
辅料
蜜豆、干葱头、彩椒。
1、把鲩鱼切成小块，墨鱼切成块，一起用绞肉机打碎成细馅。
2、将做好的肉馅加入盐少许、生粉0.8克、少许的水，将肉馅打匀，用托盘背面加上保鲜膜，把肉胶抹在上面，抹平抹光厚薄度，上蒸车蒸10-20分钟。
3、取出“2”，然后用电饼档放少许油，煎成金黄色，再将煎好的鱼肉改刀成长方形。
4、锅入少许色拉油，将干葱头炒香，加彩椒、煎好的鱼饼，放入少许XO酱入味，加处理好的蜜豆翻炒均匀即可出锅。
特点
肉味干香，肉质滑嫩，爽口。
回乡粉蒸羊肉
原料
羊排500克，荷花叶1张，蒜末0.5克，姜0.5克。
调料
盐0.5克，五香粉0.6克，蒜香粉0.3克，糯米粉0.8克，红薯生粉0.6克，蚝油0.5克，十三香0.3克。
先将羊排改刀成条，放入汤盆中，加入盐、十三香、五香粉、蒜香粉一起拌匀，然后加姜末、蒜末、糯米粉、蚝油，拌好以后上笼蒸40-60分钟后取出，用小香葱炝油，围上小乳瓜，配上四味碟小菜即可上桌。
特点
肉嫩糯香，鲜嫩，口感软烂鲜香
四味碟小菜
黄瓜0.6克，心里美0.5克，花生米0.8克，泡菜0.8克，乳瓜8根改刀围边。
油爆螺片
原料
活海螺肉300克，木耳50克，山药100克，青瓜20克。
1、将海螺片成薄片；山药切片；青瓜切片；木耳泡开。
2、将海螺片、山药片一起沸水，并滑油。
3、起锅用葱、姜、蒜爆锅，下入海螺片、山药片、木耳一起爆炒，然后调味，加入青瓜片翻炒均匀，出锅码盘，摆放整齐即可。
特点
口感鲜滑可口。
咖喱龙虾配芦笋野竹笙
原料
龙虾仔一只，芦笋两根，野竹笙6段。
调料
咖喱汁75克，二汤200克，蛋黄一只，干淀粉50克，色拉油500克。
1、先将龙虾肉改刀成厚片，沾淀粉备用。
2、龙虾壳经熟处理后做装饰用；然后将野竹笙洗干净，切段，用二汤煨入味放在盘底。
3、龙虾肉用油炸制至熟；芦笋飞水备用。
4、将炸好的龙虾肉排列在竹笙上，芦笋放旁边点缀，虾壳做装饰，然后把咖喱汁加热后，加入鸡蛋黄搅匀，起锅淋在龙虾肉上即可。
香菇焗鲍鱼
主料
10头鲜鲍6只，鲜香菇100克。
辅料
葱段、炸蒜仔、红椒角各少许。
调料
盐、糖、味精、鲍汁、蚝油、老抽、花雕酒、碗芡（芡粉、大地鱼粉、麻油、胡椒粉）、二汤各适量。
1、鲍鱼取肉洗净，与鲜香菇一起爆炒出香，烹入花雕酒，加入二汤，用盐、糖、味精调味后，入高压锅压10分钟。
2、起锅爆香炸蒜仔，倒入压熟的鲍鱼和香菇，加入蚝油、鲍汁调匀，大火略微收汁后，放入红椒角，然后勾芡，用老抽调色，起锅装入砂煲内，撒上葱段，盖上盖，放置煲仔炉上烧热后即可上桌。
特点
口感咸、鲜、香，鲍汁味道浓郁。
酒楼旺销招牌菜绝对给力 适合饭店赠送的菜品