春日风物志图（春日风物志壁纸）
红烧牛头皮的做法 六席 |春日风物志，柔软时光一期一会
最近吃瓜和读书并行，隔离与自由左右互博，格力空调的董 号称研发出了可以杀灭新冠病毒的空气净化器，吉利汽车的李书福则号称在研发可以防新冠的汽车。央视网为某省摘下口罩开新闻发布会的行为打CALL，但我们已然追不回停业的HAKKASAN，关门的SHARI。
雪化后的天最冷。，生活还是要继续。最近，倒是有不少种植米的有机农场跟我表示，生意很好。
大约从4月初起，大家又都开始活泛起来了，黄土岭的笋、东海的白鲳鱼、出鞘有光的黄海刀鱼、嫩得没有渣的细腰韭菜、带着奶香的黄格蟹、新鲜的鮸鱼肚……春天，所有的时光都很柔软，蟹壳是软的，韭菜是多汁的，龙井茶毫若雾，连刀鱼的刺都硬不起来。
甬府的黄格蟹是少女的娇憨，念念不忘的鲜甜饱满。俏江南的辣意，面对江景都显得含蓄。临江宴的姿态轻盈又婀娜，只是的红烧肘子冬米露了本相。温州渔获的鲜美，在吉品小鲜有了更多受众的赢面。广舟则展示了老牌鲍翅行家的正确打开方式。
加播一条快讯，本周二星巴克中国宣布携手全球植物膳食倡导者别样肉客和噢麦力OAT 发起“GOODGOOD星善食?主义”行动。对的，就是特别洋气的植物牛肉和植物猪肉食品，从周三开始，就能在大部分星巴克门店里买到了。
01 甬府
大味至简
”
甬府一直说自己没有新菜，但到季要吃的时令鲜物，却最会挑拣。
有时候，一局饭，最要个定音锤，敲得重，罢了几日，脑子里还是嗡嗡的，俱是念想。
这一餐，念的最深是黄格蟹。如果说青膏蟹是丰腴 ，那么黄格蟹就是豆蔻年华的黄花大闺女。相对于膏满肥硕的青膏蟹，黄格蟹知名度并不高，但对于宁波人来说，黄格蟹可是转瞬即逝的美好，每年只在四五月份能吃到。接着，它在五六月份会成长成“小娘蟹”，最终在七八月交配后成为性腺成熟的膏蟹——怎么说，算是一个女性的史诗吧。
黄格蟹是甬府徐主厨的挚爱，只需简单清蒸就能诠释它的美好。它的壳很薄且软，肉饱满且甘甜，奶香味十足，这时的蟹膏已经很满，淡黄色，带着婴儿般的娇嫩，但其鲜甜却分毫不让。
但这种野生海蟹并不是每天都能抓到，只有每天退潮时，渔民才有可能在宁波的滩涂上抓到，然后再直接运送至甬府。常见的黄格蟹都是小小只，偏是甬府能吃到四五两重的上品。但能吃到还是要碰运气或者提前预约。
俗话说“一月葱,二月韭”，春天的韭菜最是鲜嫩多汁，杜甫诗曰“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜虾仔是宁波老味道，东海野生虾子新鲜，细小如蓉，口感若糜，带着迷幻的紫灰色，其鲜入骨，揉在碧色韭菜间炒作一处，看似寻常，却是一期一会、过时不候的春季恩物。
东海白鲳鱼
现在是吃东海野生白鲳鱼更好的时候。虽然一年四季都有白鲳，但每年小满前后，梅子黄时，白鲳鱼都会游到内海产卵，此时白鲳鱼最为肥美鲜嫩。甬府均取8两-1斤重的白鲳，每日从码头直送到店，鲜度饱满，肉质细嫩。前身后背各片两块肉，肉厚无刺，简单清蒸即是当季绝美之味。
海瓜子
来自宁波的蛏子、海瓜子正肥美，涨得腹中鼓鼓，加猪油大火炒一炒，正好下酒。野生小黄鱼满腹有籽，炸得透了，蘸点醋，最美。
东海野生潮虾
东海野生潮虾个头大，壳薄，相对于头硬爪利的鹰爪虾，潮虾像极了手无寸铁的富贵闲人；生得好，养得肥，肉质嫩，鲜味足；每只都腹中有籽，或橙红或青紫，颗粒分明。即便只是清水白灼，就能毫不费力地鲜掉眉毛。
甬府
浙菜|人均￥868
地址上海市茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
(021)33566777
02 俏江南
古早品牌又逢春
”
在中国，很少有哪个餐饮品牌纵横江湖20年，曾封神登顶，也曾非议缠身、破碎支离。俏江南的身前身后都是一股一股的谜团，围绕着“京城四少”的上古帝都传说，创始人霸道铁娘子的形象过于深入人心，大少爷娶了大明星，传宗接代、亲手剥虾的新闻更容易上头条。
以至于很多人并没有意识到，这个品牌已经在两年前易主了。
俏江南，早就有新主人了。
最近，董克平老师从北京来上海，在俏江南组了个“临江仙.董克平餐桌”。在正大广场背面，江景正成为这一排餐厅的突出优势加以重点突出。位于七楼的俏江南优势格外明显，超大视野的落地大窗，恨不得包下整片浦江。
口布、扇面还有餐前酸奶上，都印上了落座者的名字，扇面上还印了照片，私人定制。
老波头坐在对面说哇，十年前我是在俏江南求的婚。
嗯，十年前的俏江南在上海可是风头正劲，如日方中。汪少爷的兰会所还是外滩金枝玉叶的地方，香车宝马，衣香鬓影，要在两年后，才会宣告卖出。
现任俏江南CEO杨秀龙接话说，如果是你现在在俏江南求婚，求婚失败可以免单。
真是令人纠结的选择项啊。
在百度上搜索“杨秀龙”，是与“中国服务”连在一起的。他按照人生36个节点设计宴席，并规定了中国式宴请细则，成立了“北京宴”继而拿下了俏江南。受京剧脸谱启发，因地制宜将上海俏江南定性为时尚昆曲餐厅。
春笋和担担面
此次晚宴，还有兰明路团队从四川飞来，合作出品此次宴席菜品。冷菜长得含蓄，大部分的辣意都被包裹在柔嫩的触感里，毫不显山露水，却在入口后锋芒毕露。
毛血旺和鱼香脆皮大乌参
热菜中，印象比较深是鱼香脆皮大乌参，配了裹着山药的肥肠，浇的是鱼香汁很过瘾。白子麻婆豆腐、毛血旺辣得红红火火。但也有开水黄秧白、雪花鸡焯湖虾仁、红烧牛头方这样虽不指染麻辣辛香，却要花尽功夫的南堂菜。
开水黄秧白和红烧牛头皮
但在俏江南、北京宴用餐，最特别的，还要数四大公开免单承诺
1、凡是给父母过寿，饭吃完了父母没有当场留下感动泪水的，免单；
2、凡是过结婚纪念日，饭吃完了老婆没有当众亲老公两口以上的，免单；
3、凡是求婚宴，饭吃完了婚没求成的，免单；
4、凡是商务合作宴，饭吃完了没有达成合作意向的，免单。
大家可以试试，如果免单成功，回头给我留个言~~
（感谢沫沫拍摄图片）
俏江南.时尚昆曲餐厅(正大广场店)
川菜家常菜|人均247
地址上海市陆家嘴西路168号正大广场7层西侧景观区
(021)50471817
03 临江宴
春天水上漂
”
今年4月初，是我之一次去临江宴。本来江边餐厅，卖点多半在风景，未曾料到，既有颜又有料，颇有惊喜。再一听，包房全满，真是羡煞旁人。
这一席的妙，在于清爽。轻轻柔柔甜甜绿油油抚过舌尖，就是春天的味道啊。也跟个人倾向有关，相对于千斤坠，我更喜欢水上漂。
只有一道主菜，像是蘸了重墨，按了一笔。
茼蒿甜豆珍珠贝鱼子酱
前菜茼蒿甜豆珍珠贝鱼子酱，层层叠叠小宝塔，看着不出奇，拌上一拌再入口，悠悠的甜、爆酱的鲜，绵密的回甘，口感甘爽，不落俗套。
水鸭汤
水鸭汤容易炖得沉滞油腻，所以常常需要用陈皮或者笋干来去油救场。这厢则用无花果雪梨来煮，把水鸭都泡得鲜甜轻盈起来，有种饱满苹果肌的少女感。汤套得好，清澈透亮，油花谨慎到几乎看不见。
香椿牛肉叉烧
韭菜汁脆麦酥炸黄鱼
香椿牛肉叉烧和韭菜汁脆麦酥炸黄鱼都有些巧劲，不是一味堆砌的力度。将应季蔬菜和高档肉类相搭配，做法是经典再造。相对寻常叉烧，牛肉叉烧会更肥嫩些，香椿芽的香气则把油腻感调和得很好。
韭菜当了好多年，春天吃还是爽。脆麦酥炸黄鱼取最肥嫩一段，以麦片覆其上，再油炸，增加了质感和骨感，配上春韭菜汁，精彩。
黄鱼用的是闽东壹鱼的品牌，当家是年轻有为又勤奋敢拼的90后，人称“陈黄鱼”。他说，因为这波疫情，他家乡已经倒了两家只做外贸出口的大黄鱼厂商了，他好在大部分生意都在国内，但也还是吃力不少。
又见冬米（我曾在新店的文章里科普）压阵脚。
亮堂堂的红烧大肘子虽不敢多吃，但还是百抓挠心的喜欢。推着红烧肘子那人，我们一瞅这身板眼熟啊，再一看，这可不就是在雍颐庭拿过米其林又拿过黑珍珠的胡主厨。
胡刚跟他师傅有些像，明明都是钢铁直男，但做菜却都能小桥流水清润可人，这等外刚内柔反差萌非常妙。
临江宴(陆家嘴店)
淮扬菜|人均779
地址上海市富城路216号
(021)68599777
04 吉品小鲜
温州鲜上市
”
去年年底，JHOUSE黄鱼馆的副线吉品小鲜正式开业，背倚永嘉浙闽农贸市场，它能以更加亲民的价格寻味拾材，严守时节。高端餐饮开副牌，是件喜闻乐见的事情，在“不讲性价比”的对比下，性价比追求者会在副牌上得到满足。
那时我因为出差未能应约，那时的遗憾这个春天补满。
新店位于新装的 1788 广场 2 楼，空间以代表新鲜的“绿色”为主色调，并以黄铜勾边做饰，大厅中间的吊顶黄铜“吉”字是点睛之笔，墨绿色丝绒沙发搭配银灰色皮质座椅。散台里一半卡座一半座椅的搭配，6个包房隐匿于厅内两侧，按下开关形似墙壁的推拉门方见真容，每间包房皆以仙鹤图做点缀。
这顿春宴的C位要给低调奢华的新鲜鮸鱼胶，下面铺着的是细腰韭菜，看着平平无奇，却最是华贵稀罕。鮸鱼个大性凶，能以鱼鳔发声，肉味鲜美，温州人取其肉 鱼丸、敲鱼面。需大鱼，才能得如此厚度鱼鳔，清蒸便能出其鲜。
前菜中的海蜇拼盘令人印象深刻，一家人齐齐整整全须全尾摆在桌上的场面令人唏嘘，也令人开胃，爽口开胃嘎巴作响，可能只差了海蜇脑（其实是海蜇性腺，可以炒蛋）。
醉熟蟹我吃了好多块，雪肉嫩甜，可弥补一些我对于红膏呛蟹的执念。毕竟，从5月份开始，上海就没有生腌蟹可以卖了。醉熟蟹也是比较安全的吃法。
接着就是各路海鲜尖货上桌，每样都好配饭。靠海生活的幸福感满满的。
海味鳗干爆河虾
肋排花椰烧豆面
济州岛皇带配饭
吉品小鲜
上海本帮菜|人均￥189
地址上海南京西路1818号1788广场2层204
(021)58583577
05 广舟
大富大贵的港式豪华
”
去年年底开业，广舟就成为圈中热议话题，从燕鲍翅高档食材的料理到对江河湖海鲜的烹饪，海纳百川，做着自己的特色，过年后吃过最豪的一餐当属“广舟”。
毕竟大排翅和南非10年两头鲍都是高难度食材，除了食材好，靠的还是内功。大排翅是这里的招牌，“现在很少有人用这种原始古老的 煨制鱼翅了。”
主厨黄师傅来自鲍鱼料理专家阿一鲍鱼，伺候鲍鱼、鱼翅的功夫了得，深谙old money式的富贵逼人。这头南非鲍经由7天发制，矿泉水2天，开水2天，砂锅发制3天，高汤煨制，才有这眼前的一口糖心鲍。
鲍鱼的评选标准很高，要看到红心鲍鱼，用光打过来，透亮红润的是上乘货。
台州三门蟹则拿来用粤菜的啫啫煲方式来做，一切二，倒立在红葱头烧制的砂锅里，保留青蟹的鲜嫩，但又有粤菜啫啫煲独有的葱焦香。
风干的野生鳗鱼拿来蒸，肥厚的肉质丝毫没有受到影响，鳗鱼红烧，仅限于当日到达，由于客流量减少，野生鳗鱼难得，不能越养越瘦，如何保留最肥厚时刻？风干就是一个好 。先风干再加啤酒鸡油一起蒸，下酒特别美。
（文黄晴晴）
广舟
江河湖海鲜|人均￥528
地址上海延安西路2588号（千禧海鸥大酒店）1楼
(021)52556191
06 星巴克
对自己好，对地球好，让好变更好
”
本周，星巴克中国宣布携手全球植物膳食倡导者别样肉客和噢麦力OAT 发起“GOODGOOD星善食?主义”行动，倡导消费者积极探索“对自己好，对地球好，让好变更好”的环保生活方式。周二晚直播间开新闻发布会，李宇春现身，观看人数过于拥挤还导致星爸爸的APP瘫痪了一阵子。
“别样肉客”是时下热门的“植物肉”品牌，“植物肉”不吸引融资的热门概念，也是国际连锁餐厅的流行风潮。星巴克现在在售的有别样牛肉?青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷。，星巴克还推出了两款亚洲风味的“新膳肉OmniPork”植物猪肉轻食产品越式风味沙拉和蘑菇谷物碗。
我试了一下别样牛肉?青酱意面，的确挺有牛肉质感，恰到好处的调料能让它的仿真度更高。而且吃完之后，觉得身体没有什么负担，可以再来一碗！据说口碑更好的经典千层面，但因为我到晚了，所以没有试到。
除了植物肉，星巴克还与噢麦力（OAT ）合作在中国内地所有门店引入燕麦奶，为顾客进一步丰富了植物奶选择。全新推出的3款以植物燕麦奶为基底的饮品——燕麦拿铁、燕麦抹茶拿铁和限时新品莓莓燕麦红茶玛奇朵。
，顾客即日起还可为自己钟爱的星巴克饮品选择更换用燕麦奶调制，无需支付额外费用——这是个惊喜——要知道，燕麦奶的价格普遍是比鲜奶高一些的，大部分咖啡店需要付费更换。
我点了半糖的莓莓燕麦红茶玛奇朵，香气温柔带着点傲娇，当日更佳。需要大力推荐还有我手里的这个星巴克随行杯，它是用再生环保材料制成——这种材料中咖啡渣含量超过30% ，而且都是由星巴克门店回收的咖啡渣。
在樱花满地的春天里，我们还是需要一些粉 嫩的美好为自己打气。这世界很难，美好很脆弱，但我们总是还要再努力一下。
星巴克随行杯有3种字样，我喜欢这一款
— END —
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