新西兰各种鱼（西班牙更好的鱼）

如何挑选优质鲔鱼品种 西班牙超市最全的鱼类挑选指南！据说这种山寨鱼对人体大大有害？

来了西班牙才知道海鲜有多好吃多便宜！

西班牙也是世界上海鲜消费最多的国家之一，在欧洲仅次于挪威和葡萄牙。

我们在餐桌上最常见的就是各种各样的鱼类啦！

在西班牙，鱼类可以分为

pescado azul / pescado blanco

Pescado azul是脂肪含量较高的鱼，以三文鱼、凤尾鱼、鳗鱼、沙丁鱼为代表。

脂肪含量在6％到12％之间，含有更多的Omega3脂肪酸，有助于控制胆固醇水平。

Pescado blanco脂肪含量在0.1％和2％之间，以鳕鱼家族为代表。

富含矿物质盐和明胶，卡路里极少，并且维生素B。

区分这两类的一种 是通过尾巴的形状Pescado azul通常有一个箭头形的尾巴。Pescado blanco尾巴的边缘更加笔直，平坦或圆形。

超市里的鱼不认识？做菜不知道买哪种鱼？

超市里有哪些鱼呢？和洛叔叔一起探索吧！

? Lubina 鲈鱼?

鲈鱼是中餐里出镜率很高的品种，最经典的做法是清蒸，还可以红烧、香煎、酸菜鱼、水煮鱼。

?Bacalao 大西洋鳕鱼?

鳕型类鱼目公700多种，其中最“正宗”的就是它——大西洋鳕鱼。

烹饪方式多种多样，沙拉、煎炸、甚至可以胜任水煮鱼、鱼火锅等等。在西班牙你还会看到盐腌的鳕鱼

?Bacaladilla 蓝鳕鱼?

大西洋鳕鱼的近亲，体型较小，价格更便宜，常用来 鳕鱼汉堡。

?Merluza 无须鳕?

大西洋鳕鱼的远亲，是西班牙销量更高的鱼类之一。

无须鳕的脂肪含量比正宗鳕鱼高，口感更好一些，经济价值不亚于正宗鳕鱼。

?Lenguado 龙利鱼?

龙利鱼，营养非常丰富，口感细腻无小刺，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。

Mercadona冷冻区卖的这种体积比较小，适合煎炸。龙利鱼肉质本身就非常有特色，不需要放过多的调料也很好吃。

?Panga 巴沙鱼?

因为口感和龙利鱼接近，营养价值和价格都低很多，某些 会用这种原产于越南的巴沙鱼冒充龙利鱼，这也使巴沙鱼常年背上“山寨鱼”的骂名。

巴沙鱼没有刺、没有腥味，肉质不错，我们在中餐馆吃到的水煮鱼、火锅鱼片等等大多都是这种鱼。

提到巴沙鱼，就离不开 “被污染” “对人体有害” 的传言。

虽然营养价值不如龙利鱼，其实正规途径买到的巴沙鱼完全可以放心食用，但小孩子建议还是选择更营养的龙利鱼。

?Boquerón / Anchoa 凤尾鱼?

凤尾鱼是这种尾巴宛如凤尾的小小的鱼，不管是中餐还是西餐，最常见的做法都是油炸和香煎。

超市冷藏区经常能找到这种快手半成品。

除此之外，凤尾鱼也经常被做成罐头。

我们在罐头区经常看到的Anchoa也是凤尾鱼罐头。用盐腌制而成的是anchoa，用醋腌制的被称为boquerón。

? Anguila 鳗鱼?

鳗鱼，可以在超市买这种处理好的，因为自己处理真滴很血腥…

常见的做法是煮，烤，炸，炒，最经典的就是鳗鱼饭啦！

还有特色的鳗鱼Paella~

?Arenque 鲱鱼?

长相和凤尾鱼类似，小小的，是芬兰人的更爱。

吃法也和凤尾鱼类似，整个香煎或者 罐头。

?Atún 金枪鱼?

金枪鱼，寿司级别的金枪鱼可以做刺身，非寿司级别的可以香煎。

我们最常吃还是三文鱼罐头啦！

? Bonito de norte 长鳍金枪鱼?

金枪鱼中最常见的种类之一，很多金枪鱼罐头的原料都是它们。不同地区有不同的叫法

安达卢西亚albacora, aleton 或者 janco

加泰罗尼亚bacora

加利西亚bacoreta

?Salmón 三文鱼?

三文鱼就不多介绍啦~ 值得提醒的是，超市里卖的并不是每种都可以直接做刺身生吃的，要注意看包装上的说明，选择可以生吃的级别。

?Sardina 沙丁鱼?

沙丁鱼因为非常易腐烂的鱼，不容易保存，所以一般都腌制成罐头。

?Rape 鮟鱇鱼?

每次去mercadona都会被他丑哭的鱼~

都说模样越丑的东西吃起来越好吃，这句话放在鮟鱇鱼身上非常适用。鮟鱇鱼肉质鲜嫩甘甜，清蒸一绝。

?Rodaballo 多宝鱼?

又叫欧洲比目鱼，引进中国以后成为了中餐厅里的常见菜品。

做法多样，清蒸多宝鱼、剁椒多宝鱼、多宝鱼汤等等。

?Dorada 金头鲷?

肉质鲜嫩，清蒸、烧烤，最经典的还是红烧！

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