广东梅州大埔县的糍粑怎么做（梅州糍粑变硬了怎么办）

返工年轻人的行李箱 一口“儿时的味道”！梅州这家手工糍粑寓意团圆，背后更有暖心故事

正月十一，恰逢蕉岭县广福镇圩日，广福市场罗秋萍店门前围满了顾客，大家都在等着购买新鲜出炉的糍粑。“圩上就罗秋萍一家卖糍粑，别的地方很难找到，味道很纯正，排队购买糍粑的情况时有发生。”广福镇宣传委员谢院新说。

早上8点半，罗秋萍与母亲田仕梅和往常一样在店门前打起了糍粑。抬锤、下捶、翻动熟糯米团、洗锤，一连串动作行云流水，看似简单却需要重复上百次。在母亲的帮助指导下，罗秋萍锤起糍粑得心应手。“我们用的都是自己种的糯米，经过浸泡，高温蒸熟，连续锤打十分钟就可以了。”说着便将捶打后的糯米裹上蘸料拿出摊叫卖。

站在店门口排队的广西籍媳妇许女士之一时间买了6斤多糍粑。“我要把糍粑带到深圳给同事们吃，在外面我还没吃到过这么好吃的手工糍粑。”许女士说，她之一次吃广福糍粑就喜欢上了，每次回来都会过来买。自公共交通便利后，外地慕名而来的顾客也源源不断。“每逢圩日这糍粑才有得卖，我特意一早从蕉城赶过来买。”赖女士边说边把糍粑递给孩子吃。“广福糍粑有嚼劲，香中带甜，孩子喜欢吃。糍粑还是自己看着打的，吃着很放心。”

说起罗家糍粑的渊源，里面还有个动人的故事。罗秋萍幼时家境贫困，糍粑是她家过年时难得的“珍馐”。一家人一起做糍粑，有团团圆圆之意。随着日子越过越好，糍粑渐渐成为她记忆里最美好的一部分。直到她父亲病倒住院时想吃糍粑，她跑遍蕉城和广福圩都没买到，才找出尘封的石臼，与母亲一起重打糍粑。当时，多日未进食的父亲竟吃了小半碗，还连声夸赞她打的糍粑香甜。“听父亲的主治医生说糍粑可以补充能量，提高人体免疫力，我便在父亲生病的十来年里经常打糍粑给他吃”。罗秋萍说，父亲吃了糍粑后，心情舒畅，身体渐好。后来自己经常打糍粑给亲朋好友、左邻右舍吃，获得一致好评，大家都说她打出来的糍粑比用机器 出来的更有韧性，风味十足。在大家的支持、鼓励下，罗秋萍决心开店卖手工糍粑，至今已有7年多了。

据了解，广福糍粑主要由糯米制成，性温，有补中益气、健脾养胃功效。因配用的蘸料是由炒好的黑白芝麻、花生米，加少量白糖混制而成的，所以还有补肝益肾作用。“这糍粑补中气，吃了对身体好，我和老伴经常买来吃，老伴今年也86岁了，吃了。”84岁的老顾客罗贵兰说，自己一家老小都很喜欢吃糍粑，罗秋萍店未卖糍粑时，自己就会和儿子一起打糍粑。儿孙们外出工作必带糍粑出去，今年春节返工行李箱装满了糍粑。85岁的黄百雄住在广福市场附近，经常过来购买糍粑。他说“这糍粑不会粘牙齿，很适合我这种老人家吃，吃了可以补充体力，散步走得更远。”

据谢院新介绍，罗秋萍自制的糍粑十分热销，所生产出来后都能卖完。“每逢圩日我都要用上百斤的糯米打糍粑，立秋时分300斤糯米都不够。”罗秋萍说“我是潮汕嫁过来的媳妇，传承了蕉岭广福客家糍粑 手艺就要将其推广出去。现在我家的广福糍粑已远销潮汕、深圳、广州等地，希望有机会把糍粑 列入县级非物质文化遗产。未来我打算与儿子一起创建品牌，将广福糍粑做得更好、卖得更远。”

【全媒体记者】陈萍

【通讯员】廖静宜 林剑湧 汪敬淼

【作者】 陈萍

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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