鼎泰丰小笼包（鼎泰丰，全球之一包，如何将寻常“小笼包”变成食

丁泰丰在哪里？s品牌？鼎泰丰是世界之一包。如何把普通 馒头 变成食客眼中的主菜？

60年前的

全球之一包”的背后，都下了哪些硬功夫？

年，大成集团从农牧业起家，从油脂和饲料生产加工到养鸡。1990年将汉堡王从美国引入台湾省，正式进军餐饮业。

目前，大成集团旗下共有14个餐饮品牌，包括自营和合资，涉及台湾省特色小吃、香港小吃、日式快餐、甜品、冻品、咖啡等。其中，鼎泰丰在全球有140多家门店，在美国、新加坡、日本都很受欢迎。

鼎泰丰，世界知名品牌。如何把普通 馒头 那种在大街小巷都能看到的成主菜在大陆食客眼里？如何从 街头景点和。致 美食 ？怎么一直在内地激烈的竞争中独占鳌头？

东方美食副总裁盛丽君专访大成集团董事长、大陆餐饮事业群董事长韩家宸，为您揭晓答案。

01

严格标准 一以贯之

首先，鼎泰丰在食品原料的选择、加工、烹饪、供应上都有一套严格的标准。

对于烹饪，丁泰丰将其视为一门物理学；对于柴米油盐酱醋茶的搭配，丁泰丰视之为一门化学。后厨，厨师不是随随便便玩的艺人。鼎泰丰要求每一个经营者都要有科学精神。电子秤、温度计、盐度计、计时器是后厨最常见的基础工具，最终是为了保证产品的一致性。

其中，馒头的 *** 有着严格的标准程序。皮5克，馅16克，18褶，多褶会厚，少褶会薄，总重量达到21克。入蒸锅4分钟后才能上桌。如何做到均匀美观，必须由厨师精心掌握，而这种不计成本的标准化，是一般餐厅很难学会的。

鼎泰丰的产品口碑之所以能做到“誉满天下”，与其严谨控制出品标准的坚持密不可分。

面对疫情的爆发，丁泰丰也开启了自己的零售之路。介绍蒸饺，蒸饺等冷冻产品。有供应链就有成本优势，这也是鼎泰丰成为强势零售商的基础。

02

用服务奏响 未来餐饮最强音

在狠抓菜品质量、稳步创新的基础上，我们以顾客为先，提供最热情细致的服务，让鼎泰丰 s品牌更加耀眼。

服务好的关键在人。鼎泰丰秉承员工就是一家人的文化，和餐饮行业的其他领导类似。没有快乐的员工，就没有满意的顾客。

留住顾客。带着最美微笑的心。是鼎泰丰一直坚持的理念，大成集团也一直将其视为 品牌文化 去继承。

任何企业的成败都与其自身的文化息息相关。丁泰丰 s的文化是包容和融合，即老板关心和帮助员工，时刻关注他们的生活和工作，对他们一视同仁，平等尊重。

在汉陈佳 鼎泰丰所做的是“产品+服务”，二者缺一不可。的观点

03

食品安全放心头

2000年左右，大成集团开始使用ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系，并获得了两个体系的认证。

2006年，更先进的食品安全追溯体系提上了大成集团的议事日程。像欧美日极其苛刻的食品安全体系，既能保证食品安全，控制产品质量，又能有效管理大成集团 复杂的物流链。

在食品安全方面，暴露问题的环节往往不是导致问题的环节。如果食品产业链前端有隐患，就会在产业链后的某个环节突然爆发。

2009年初，大成 美国食品安全可追溯体系正式启动，大成鸡旗下各 姐妹厨房 可以追溯其源头，随时被客户接受。

目前在天津和昆山，两大中心工厂共同承担了90%以上的成品、半成品、原料配送，为各个品牌和门店保驾护航。

疫情发生后，鼎泰丰引进了 弱酸性电解次氯酸水

做餐饮，不如练好基本功，回归门店，回归如何提升消费者 更佳的产品体验和服务体验，循序渐进，打造我们自己的品牌。基本功扎实。这样坚持下去，品牌的核心竞争力自然就形成了。

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丁泰丰 s包子裹？丁泰丰 最贵的馒头。