乳类食品有营养教育视频（如何正确认识乳类食品的营养优势）

如何正确认识乳制品对蛋氨酸含量高的食物的营养优势

合理的饮食可以有效改善人体的营养状况。良好的营养是保证机体免疫功能、增强抵抗病毒感染能力的物质基础，有助于新冠肺炎的防治。合理饮食是由多样化食物组成的营养均衡的饮食。在 战争与流行病。在全民中，乳制品的营养优势更为突出。

牛奶是一种营养丰富、成分配比适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食品。市面上常见的有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。牛奶主要提供蛋白质、钙和维生素B1、B2，是膳食中钙和优质蛋白质的良好来源。牛奶中蛋白质的平均含量为3%。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要，在体内的生物利用率很高。牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。发酵酸奶中的乳糖、蛋白质、脂肪部分分解，更容易被人体吸收。，发酵酸奶富含益生菌，对人体健康有益。

在抗击非典的非常时期。新冠肺炎流行病与传染病。，乳制品尤其适合人们 由于其营养丰富、食用方便、携带方便、易于保存的独特优势，尤其适合孕妇、哺乳母亲、儿童和老人等特殊群体，以及奋斗在医疗卫生之一线的医护人员和患者。流行病与传染病。应注意摄入足够的乳制品，以保证基本营养需求，增强体质。的豁免权。建议成年人每天至少摄入300克液态奶或等量的奶粉和适量的乳制品。

，专家提醒，在居住区域被控制、外出受限的情况下，家庭可以利用外出的有限机会，先购买和储存乳制品类食品。这时候需要注意以下几点。，灭菌包装液态奶可以保存很长时间，营养上与普通鲜奶没有明显区别，可以适当购买和保存。酸奶需要冷藏保存，保质期一般可以在两周以上。如果没有液态奶，可以选择全脂奶粉。奶酪也是一种重要的乳制品，是牛奶中酪蛋白的成品，水分含量低，蛋白质含量高，便于运输，适合长期保存，也可以作为乳品的一种选择。

自1742年意大利科学家分离出面筋以来，人类从未停止探索蛋白质对生命的意义。蛋白质是人体最重要的组成成分之一，人体的所有细胞和组织都含有蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，是生命的物质基础。在生命活动过程中，蛋白质起着各种功能的执行者的作用，其主要生理功能在三个方面

1.构成和修复组织和器官；

2.在体内构成生物活性物质，调节生理功能；

3.维持正常的免疫功能；

4.供给能量。没有蛋白质，就没有生命。

蛋白质由氨基酸组成。天然蛋白质中有20种氨基酸，其中8种氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(蛋氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸)是人体必需氨基酸，只能从食物中获得，不能在体内合成(婴儿还有组氨酸)。

，食物蛋白质中必需氨基酸的数量和种类成为衡量蛋白质质量的标准。食物蛋白质的营养价值取决于食物中所含氨基酸的种类和数量，所以一般认为，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，蛋白质越容易被人体吸收利用，这种蛋白质被称为优质蛋白质。在日常饮食中，富含优质蛋白质的食物主要有牛奶、鸡蛋、畜禽肉、鱼虾和植物性食物中的大豆及其制品。

，专家建议，在疫情防控的特殊时期，保证膳食磷的充足摄入

四川大学华西公共卫生学院营养、食品卫生与毒理学系教授/硕士生导师；中国营养学会理事/妇幼营养分会副主任；四川省营养学会常务理事/妇幼营养分会主任委员。长期从事妇幼营养研究和妇幼健康促进工作。

不同的乳制品应该如何合理利用乳制品的营养优势和劣势？