做菜放黄酒和料酒有什么区别（料酒、黄酒有什么区别？做菜该怎么

什么是雕酒？什么？料酒和黄酒的区别是什么？做菜怎么用酒？

在生活中，除了喝酒，酒在烹饪过程中也起着非常重要的作用。

但是打开菜单，发现除了料酒，还有黄酒、白酒、啤酒、酒醅.可以用来做饭。所有人立刻变得迷茫。这些酒有什么区别，如何搭配菜肴，使用时有什么技巧？

醉虾，白醉，然后泡酱。

做菜时给酒的目的是什么？

简单来说，料酒的目的就是四个字：除异增香.

因为酒精的挥发性强，渗透性高，而且很多鱼腥物质很容易溶于酒精。因此，在烹饪和加热的过程中，这些腥味物质会和酒精一起蒸发，达到除异的目的。

大部分水产品如鱼虾有腥味，是体内三甲胺引起的。三甲胺易溶于酒精。做菜时，酒中的酒精会随三甲胺挥发，从而起到去腥的作用。

另外，除了酒精，葡萄酒根据其原料和工艺的不同，会产生不同的香气和口感。我们在做菜的时候用酒，除了去除异味，其实就是一个调味、调味的过程，菜品会根据酒的不同有不同的风味。

酒的种类很多，他们都有哪些区别？

料酒，市面上绝大多数的料酒，都是以黄酒为基酒，配以水、香料、盐、糖。和黄酒相比，香味没有那么自然。有些品牌因为添加剂太多，味道很杂，甚至有怪味。

黄酒一般以糯米和大米为原料，经发酵、压榨而成。不同款式含糖量不同。我们经常听说花雕酒也是黄酒的一种，其实叫黄酒。因常以雕花坛子包装，故又称花雕酒。

啤酒，由大麦芽、啤酒花和水通过酵母发酵制成。酒精浓度低，有独特的小麦味。一种常见的多用途葡萄酒。(不推荐黑啤和黄啤。)

醪糟，是一种低酒精浓度的米酒，大部分是甜的。

白酒，白兰地，伏特加都属于高度数酒，对于烹饪来讲，主要的差别是其原料和酿造 *** 产生的风味差异。高浓度的酒用量不宜过多，会破坏肉中的蛋白质和脂类。

烹饪过程中，酒都有哪些妙用？

腌制，腥味较小的原料，如鸡鸭鱼肉，可以用一些口感温和、酒精浓度低的酒腌制，如料酒、黄酒、啤酒等。而牛羊肉这类腥味较大的原料，可以用白酒、白兰地这类高浓度酒来腌制。

固化时，用量不需要太多，原料均匀涂布即可。对于酒味比较重的酒，后期会是一定要通过清洗、焯水和加热的 *** 把酒味去掉。

上浆，有些肉也可以不用水，直接用啤酒和料酒上浆。比如常见的鱼片切好，然后加盐抓劲，再加入啤酒和红薯粉上浆。这种 *** 也适用于里脊片、猪肝、肉丝，这样炸出来的肉嫩香无异味。

烹饪，在 *** 一些熟菜的过程中，特别是当原料是肉类菜肴时，是可以直接用酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香,同时，它有一定的解闷作用。比如红烧肉，啤酒鸭，醉鹅，都是直接用酒煮，不用水。

为什么用酒煮的菜更香？

1.葡萄酒发酵过程中的原始芳香物质(主要)2。酒精和游离脂肪酸形成酯类芳香物质。3.利用乙醇的双重溶解性将脂肪分散到汤中，改善油腻感。

用这种 *** ，一定要选择那些酒精浓度低，口感清淡的酒。因为烹饪是一个不断浓缩汤汁的过程，所以有些酒也有自己的酸甜口味。为了避免酒的最终味道，可以用水稀释。

红烧肉香而不腻。——用酒代替水

做饭时，你不要。不需要喝太多，一勺就够了。如遇异味较重的原料，可改用白酒等高度白酒。酒入锅后应立即转大火快速翻炒，使原料与酒充分接触。火的目的是为了挥发酒精，避免酒味过重。

菜炒好后酒味太重，是因为酒加得晚了，火候不够。所以加酒的时机很重要，尽量早一些为好。当然，还有可能是酒本身品质的问题。

蒸蔬菜的时候，我们可以选择在原料上洒点酒或者直接在蒸锅里的水里加点酒。

在家做菜，买什么酒好？

在酒的选择上，价格适中，口味合适。你不 你不必买太好的酒。很多酒店的厨师即使用最普通的袋装酒也能做出色香味俱佳的菜肴。而且有时候太好的酒，本身味道比较重，反而会带走主要的味道，甚至和菜本身的味道不搭配，产生一种怪怪的味道。

像厨刻酒，广东米酒，都是不错的选择。也可以每次做饭都开一罐啤酒，把剩下的当饭喝，这样除了新鲜，还能给自己找一个喝酒的好理由。

可以用黄酒代替料酒吗？白酒和黄酒在烹饪上的区别。