客家芋头圆的做法（客家美食｜手工芋头圆）

芋头糊是什么做的|手工芋头丸子？

来源【赣南日报】

每次在街上看到手工 的芋头丸子，总是会触动味蕾。这时候我会毫不犹豫的拉着身边的家人或者朋友，直奔店里。每次带着喜悦进去，都是失望.这个芋头和芋头不一样，味道差远了。我只喜欢芋头丸子。

芋头的见闻与思考。s圆润，舌尖似乎有一个大理石大小的肉丸，有姜蒜香味。当你咬下去的时候，它会发出嘎吱嘎吱的声音，然后慢慢咀嚼，这就是 芬芳 和 酷 。

芋头是我小时候更爱吃的客家美食。它咸、香、硬、圆.

我喜欢芋头丸子，也喜欢硬芋头丸子。当我咬下它们时，它们会爆开。我爱芋头丸子，因为小时候经常用两个小巴掌搓…

小时候天天盼着过年。因为中国新年，我可以穿上漂亮的衣服，走亲访友，去哪里都可以吃到芋头、瓦片丁、珊瑚条、烫皮、牛肉、香肠、盐水鸭和发酵鸡蛋.吃饭的时候，我很美。

最痛苦的是被我妈抓去帮我做果子(赣南客家人叫做芋头丸子果子)的那一天。

我只在做水果的时候觉得累，现在我觉得累了。it’珍贵而有趣.

依稀记得五岁那年，腊月将至，妈妈和奶奶每天都很忙。有一天，妈妈严肃地对我说 小可爱，唐 明天不要出去玩。明天留在家里陪二哥帮忙。It 马上就是春节了，家里有很多事情！ 我和二哥面面相觑，认为我们不能 明天我不能和我们的朋友去户外，这有点令人难过。

第二天一早，我们被奶奶从床上捞起来，睡眼惺忪地叫到厨房。我看到土炉子里生了一堆小火。我妈把已经做好的米饭倒进锅里，用小火慢慢翻炒。当米饭变黄时，她拿起锅，把它放进一个木桶里。妈妈叫我们听奶奶的话，就挑了一桶去赶集磨米粉。

奶奶把我和二哥叫到前面，安排二哥在土灶前煮芋头。我是奶奶 的小助手，一起刮姜洗蒜.芋头熟了，奶奶拿起来用冷水冲了个澡，叫我和二哥一起削，自己切姜末和蒜末。过了很久，妈妈回来了。她放下水桶，忙着在厨房角落里用板凳搭起门板。把案板擦干净，我娘把削好的芋头放在大锅里，加一点盐，双手不停地揉搓芋头。把所有的芋头碾碎捣成芋头糊后，我奶奶把磨好的米线倒进芋头糊里(芋头糊和米线的比例看个人口味，我妈后来告诉我，她做的芋头糊和米线是一比一混合的)，慢慢加水(温水)。

和面搅拌是一个漫长而细分的过程，全靠手感和经验。面团拌好后，奶奶在摆好的案板上撒一层米粉。妈妈把搅拌好的面团放在门板上，开始揉面团。揉好的面团特别大。妈妈把面团分成几份，把一份放在案板上继续揉。其余的放回盆中以备后用。双手把面团揉成条状，然后用菜刀切成小块，再用擀面杖擀成饼。这时候奶奶拿了一个簸箕，撒了一层米粉，把小面放在簸箕里，装满后，分了一个簸箕给我和二哥，教我们用两个小巴掌搓芋头球。那是我和二哥之一次搓芋头丸子。我只记得我们研究了很久，学会了怎么扇对方耳光。左手手掌水平放在上面，右手手掌垂直放在下面，形成一个十字。小面放在掌心，上面的左掌保持水平，右掌逆时针搓。很快，方形的小面变成了圆形的。一开始感觉特别神奇。两个和我，搓圆了，特别有成就感。搓多了就觉得累，于是搓出来的小面就开始变得奇形怪状，圆形，椭圆形，方形，不规则，扁平.二哥调皮，还在小面上捏小人。我的祖母和母亲正忙着揉面和切丁，他们没有 我没有时间照顾我们。慢慢的，我搓出了很多圆圆的小方块，奶奶又开始在炉子前烧了。锅热后，我倒了自己榨的花生油。油温上来了，我就改成小火。奶奶把揉好的小方块倒进油锅里，开始榨。在压榨的过程中，奶奶不时用滤勺把它翻过来，看着立方体的颜色变成金黄色。奶奶熟练的捞起方丁控油，然后又挤了一锅方丁。

看着金灿灿的芋头圆圆的，闻着空气中浓浓的稻香、芋头香、蒜香.我和二哥馋得放下小面，跑过去偷偷抓了一把，放了几个在嘴里，又脆又香又脆，好好吃.正当我们陶醉的时候。刚刚烧起来的芋头圆很生气，我们再等等。 妈妈喊了一声，我们只好回去搓小面，想着刚才的味道.

时间就这样飞逝。现在手工做芋头丸子的人越来越少了。偶尔在菜市场买的芋头丸子，大多是用簸箕颠簸几下，看起来是圆的不是方的，因为没有抓到细仔用两个小巴掌搓芋头丸子，总觉得不是当初的样子。现在做芋头丸子的米粉基本都是不先炸的(省事甚至用面粉代替)，米味少，所以很少有芋头丸子咬一口就咯咯作响的。我妈年纪大了，不再自己做芋头丸子了，但每年还是会买回来过年。每次吃到软软的，有嚼劲的芋头丸子，就特别怀念那些年我的小巴掌做的芋头丸子，特别怀念那种一口咬下去，米香浓郁，脆脆的芋头丸子。

(张敏欣)

编辑刘

值班军官刘航。

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