清淡饮食就是吃素吗（清淡饮食就是吃素？合理烹调是关键）

清淡饮食等于素食吗？合理烹饪是关键。

在

的生活中，医生经常推荐a 清淡饮食和饮食。，无论是手术后、大病初愈、胃肠功能差，还是用于高血压、高血脂等慢性病的治疗。那么，我们常说的清淡饮食是什么呢？

清淡饮食的本义，通过查询《辞海》 《现代汉语词典》可以得知 清除 原本指的是水的透明度，往往意味着颜色和气味不浓，食物含油少。 光与电。往往意味着味道不浓，颜色淡，或者味道不咸。所以清淡饮食的本义是指少油少盐的饮食。

随着社会经济的持续发展和人民素质的不断提高。随着人们生活水平的提高，居民外出就餐的比例正在增加，食堂、餐馆和加工食品中油盐的使用值得我们更多的关注。

烹饪佳肴时别乱用调味料

日常生活中，做菜时不可避免地要用到各种调料。调料虽然是烹饪山珍海味的必备物品，可以改变菜肴的颜色和味道，但如果使用不当，也会引发疾病，盐就是其中之一。

食盐摄入过多与高血压患病率逐年上升密切相关。据文献报道，我国成年人高血压患病率从1991年的14.77%上升到2015年的32.67%，25年间上升了17.9个百分点，男性高血压患病率高于女性。

如果饮食中摄入过多的油脂，也会带来高血脂和肥胖。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》报道，我国有2亿血脂异常人群，其中6 -17岁和6岁以下儿童青少年超重/肥胖率分别为19%和10.4%，成年居民超重和肥胖率分别为34.3%和16.4%，这意味着超过一半的成年居民超重或肥胖。

近年来，随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食的营养和卫生，但饮食中使用的调味料越来越多，必须引起重视。

通常清淡饮食的含义是在少油少盐的基础上扩大的，还包括对蔗糖和辛辣调味料的要求。目前，清淡饮食的基本含义是指低盐、低脂肪、低精制糖、低辛辣 的饮食。

对于普通成年人来说。低盐 是指每天盐的摄入量不超过5克； 低脂肪 指每日食用食用油不应超过25g-30g，脂肪每日膳食热量比应在20%-25%，更高不超过30%； 低精制糖和糖。指每日精制糖(如蔗糖)摄入量在总能量的10%以下，糖的每日摄入量不超过50克，更好控制在25克以下； 烟熏辛辣 指少吃辣椒、胡椒等辛辣食物，熏肉、香肠等熏制食物，皮蛋、臭豆腐等有臭味的食物。

清淡饮食不等于基本素食

说到清淡饮食，很多人会说少油少盐的素菜不都是清淡的。其实，这种把清淡饮食等同于基本素食的想法，忽略了清淡饮食的基础，即在饮食均衡、营养合理的基础上，控制饮食中盐、油、糖的消费水平和辛辣程度。

清淡饮食以植物性食物为要求，适量食用鱼、蛋、奶等动物性食物，搭配肉类和蔬菜。只要选择得当，每天吃鱼和肉，还是可以达到清淡饮食的特定要求的。

也有人认为清淡饮食相当于清蒸冷食。食物不是煎、烤、炖，而是蒸、煮、凉拌。

这种把清淡饮食等同于清蒸凉拌菜的饮食方式，其实忽略了清淡饮食的技术多样性。其实只要 得当，烹饪时尽量少用油，选择蒸、煮、炖、沤、拌等。并忌煎、炸、熏等。你还是可以做出色香味俱佳的清淡食物。

(作者邵春海是上海五院临床营养科主任、副主任；王力宏是复旦大学附属之一人民医院临床营养科的注册营养师。)

来源文汇报

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