蛋黄焗南瓜南瓜发软是怎么回事（蛋黄焗南瓜，大厨从不直接炸，记

蛋黄烤南瓜的做法，厨师从来不直接用蛋黄炒南瓜。记住这六个步骤，又脆又嫩又好吃，全家人都爱。

本期导读蛋黄焗南瓜，大厨从不直接炸，记住这六步，脆嫩可口，全家都爱吃

咸蛋黄烤南瓜历史悠久。它已经在我的脑海里20年了。It 它从何而来并不确切。我 我不确定这是粤菜还是苏菜。因为这道菜在餐饮界出现的时候，还没有具体的创始人，很快就火了起来。让 it’我不在乎它在哪里，那不重要，重要的是它好吃而且容易做。

南瓜有补中益气、清热解毒的作用，蛋黄烤南瓜更有营养。而且蛋黄焗南瓜是一道特色菜，用南瓜和咸蛋黄一起炒，外咸内甜，外脆内糯。它是许多餐馆和酒店菜单上的常见食物。烹饪 并不复杂，也适合在家烹饪。美食评估小组

蛋黄烤南瓜 简单，但需要掌握具体的 ，否则达不到质感的要求，要么是南瓜没熟，要么是蛋黄炸了，要么是南瓜不够脆。所以，要做好蛋黄焗南瓜，要从以下六点入手

一、南瓜的挑选以老南瓜为好。太嫩的南瓜因为含水量高，不够甜，软的程度也不好。

第二，南瓜一般都是切成条状的，有些厨师喜欢切片。切条的标准是小指粗细，长度在六厘米左右。

第三，唐 不要直接给南瓜打粉，而是焯一下，过凉后再打粉，这样更好煮，缩短 时间，颜色更好。

第四，南瓜粉用的淀粉大多以玉米淀粉为主，也可以用土豆淀粉。今天白癜风网小编我做的是土豆淀粉，各有千秋。土豆淀粉会酥脆，但形状会膨胀，没有玉米淀粉也不会整齐美观。

五、油温控制。炒南瓜时，用五成左右的火候和油温，再炒一遍，达到外嫩内嫩的效果。特别是在家自制，火力不足的时候，要进行二次油炸，之一次油炸定型，第二次油炸，直到油温提升到七八成左右，直到金黄酥脆。#技能改变生活#

6.咸蛋黄可用咸鸭蛋或袋装咸蛋黄去皮。厨师常用袋装咸蛋黄，更好蒸10分钟左右，比较软，腥味少。直接用的话可以炒一会。注意不要爆炒。蛋黄特别容易糊锅。用小火慢慢翻炒。火大的时候更好离火远点。

蛋黄焗南瓜

所需食材老南瓜750g，咸蛋黄4个。

所需调料盐0.5克，糖15克，土豆淀粉150克。

制造过程

1.将老南瓜去皮洗净，切成粗细均匀的条状。

2.将咸蛋黄蒸10分钟左右，取出，放在案板上碾碎，用刀剁成细粒。

3.炒锅内倒入适量清水，响铃后放入南瓜条，煮30秒左右。

4.取出南瓜条，用冷水冷却，沥干水分。

5.取适量土豆淀粉，与南瓜条拌匀。土豆淀粉多一点。将所有南瓜条均匀包裹，静置2分钟左右，让南瓜条吃掉淀粉，然后加入少量淀粉拍匀。因为南瓜条是含水的，干淀粉会被水吃掉、浸湿，所以要多加淀粉。如果用玉米淀粉，适当多放一点干淀粉，二次粉化效果会更好。

6.炒锅烧热，再倒入少许色拉油，烧至五成热左右，放入南瓜条。

7.一个一个往下走，避免粘连。下去的时候轻轻晃动南瓜条，抖掉多余的淀粉。

8.煎2分钟左右。外观微脆时，捞出沥干油。加大火力，将油温升至七成热左右，放入南瓜条进行二次油炸，待炸焦呈金黄色时捞出。

9.炒锅倒油后洗净烧热，放少许底油，加入咸蛋黄。

10.小火煸炒

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