吉利丁和琼脂哪个好吃（吉利丁和琼脂，有什么区别，怎么选，谁可

什么？吉利丁片和白豆凉粉有什么区别？什么？明胶片剂和琼脂的区别是什么？如何选择？谁能做出更好的透明甜点？

天气一热，我就被 透明甜点 在屏幕上。

清爽系+高颜值+果冻状，滑溜爽嫩，自带凉感又极易咀嚼的透明甜点，无疑最接近于所有消费年龄层的喜爱。

为了 这种纹理，我们需要使用吉利丁、琼脂、白凉粉…….

你真的知道选择什么产品和材料吗？

用的琼脂是什么？

唐 不要担心摔倒，你有3秒钟时间考虑.

答案是之一个。

说实话，两个型号看起来真的很像，那你为什么要查配方，一个标注明胶，一个选择琼脂？

这真是一个伤脑筋的问题。

~

所以针对常用的明胶和琼脂，我仔细对比了一下，了几点给大家。(有什么看法也可以分享给我们~)

原料

凝胶

琼脂

来源

猪皮、牛骨/皮和鱼中的胶原蛋白。

从海藻中提取的多糖。

尝

入口即化，Q弹提神。

鲜脆，软滑。

材料的质量

柔软的

硬，高透明度(带 gt；粉)

胶凝强度

琼脂=8明胶。也就是说，琼脂的强度是明胶的8倍，而要形成凝胶状态，需要的琼脂比明胶少得多。

冰点

20以下，需要冷冻固化。

常温下可以固化，大概是40左右。

操作

需要先补水。不能长时间加热，可以在相对较低的温度下使用。与低温产品混合时，需要先调节温度。

粉不需要泡；条纹需要提前泡好。高温熔化。

应用产品

慕思、椰蓉、巴伐利亚奶油、棉花糖等。

杏仁豆腐、西瓜露、羊肉汤、琥珀糖等。

注意了。

与生菠萝或猕猴桃混合会很难凝固；果汁型需要先加热后冷却。

可与生菠萝或猕猴桃混合。琼脂溶液中加糖起到稳定作用，防止分水现象，凝固后的凝胶会变得更加透明。

根据口味、质地、具体产品、注意点等。你自然就知道该选什么了~

寒天粉和琼脂是一样的吗？

事实上，它 一样，不同地区的名字不一样。寒冷的天气是日本的名字。，由于产地不同，它们的凝胶强度略有不同，这是正常的。

琼脂，主要是从海藻中提取的，是日本的一种红藻，在寒冷的天气下凝结力通常更强。

还有一点，琼脂可以靠自己的凝胶力慢慢稳定和加强，所以琼脂应用于镜面果胶时会更加稳固。

这种琼脂粉来自西班牙SOSA的琼脂，也可以叫凉粉。It s还不错，添加很少，透明效果值得推荐。

琼脂也是糖霜和内馅在常温天气下的一种很好用的安定剂.如果一些基于饮食习惯的产品可以 不要用动物胶，它们也可以代替明胶。

但对于慕思、巴伐利亚奶油等某些温度细腻的产品，用琼脂代替明胶不太方便。

需要着重强调的一点是，琼脂片或琼脂粉不能直接加入食物中。要严格按照烘焙配方添加，也可以根据基本原理调整添加。

一般一勺琼脂可以勾芡一杯液体食材，一茶匙琼脂粉可以勾芡一杯液体食材。

熟悉了明胶和琼脂的区别后，让 让我们终于从惠那里学到了一种抗夏甜品~

用琼脂做原料，味道会更清爽~

咖啡牛奶琼脂

海量的美感带来静谧的氛围，牛奶和咖啡的各种搭配唤醒沉睡闷热的精神。清爽轻盈，夏日王者值得拥有！

01/咖啡琼脂

需要15cm10cm的长方形模具。

300克

3g

2g

25g

水

速溶咖啡

琼脂粉

砂糖

将所有原料放入锅中煮沸，边加热边搅拌。

(2)关小火，慢慢搅拌2分钟左右，让琼脂充分溶解。

关火，倒入长方形模具中，冷却后放入冰箱冷藏1小时。

02/牛奶咖啡琼脂

需要15cm10cm的长方形模具。

150克

2g

2g

25g

150克

水

速溶咖啡

琼脂粉

砂糖

牛奶

将除牛奶外的其余原料放入锅中，边煮边搅拌。

关小火，慢慢搅拌2分钟左右，关火，倒入牛奶搅拌均匀。

倒入长方形模具中，冷却后放入冰箱冷藏1小时。

03/牛奶琼脂

需要15cm圆形模具

300克

100克

50克

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牛奶

水

砂糖

琼脂粉

预装配

将凝固的咖啡琼脂和牛奶咖啡琼脂切成方块。

(2)将两种颜色的琼脂放入15cm的圆形模具中，

牛奶琼脂

(1)将水、100克牛奶、糖和琼脂粉放入锅中，边煮边搅拌。

关小火，慢慢翻炒2分钟左右。

(3)加入剩余牛奶200g，拌匀，倒入装有两种琼脂的模具中。

(4)冷却后放入冰箱冷藏2小时左右。

根据经验，配方中可以使用纯净水，这样更容易获得通透感~

(资料来源移民局)

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