熏肉正宗做法和吃法（要说猪肉更好吃的做法，我就想说说它：分享

培根有哪些更好的吃法？我只想说一下分享一个培根法。

今天白癜风网小编和几个朋友聊到了美食的话题。我们这些资深酒友和资深吃货，自然有说不完的感慨和感受。一个兄弟突然问了一个问题。你认为吃猪肉更好的 是什么？几个人各持己见，有的说红烧肉，有的说红烧肉，有的说叉烧，我的意见是腊肉。这个建议一下子得到了大家的一致赞同，终于有了共识。

腊肉，正常卤制后，根据需要将卤制好的肉与雪松、糖、茶等不同风格的材料混合，再用小火熏制而成。我们这边最有名的腊肉可能就是柴沟堡腊肉了。柴沟堡是淮安的一个古镇。张家口市安县。相传清代有个叫郭的人发明了这门绝技，历史悠久，久负盛名。

多年来，腊肉早已是中国家喻户晓的美食，很多地方都有当地知名的腊肉经营者。比如我们这里，有一个专门做腊肉的经营户，十几年来几乎天天排队，只有几平米的外卖窗口。除了他们的技能，人民和。对培根的热爱也是真实的。

，腊肉不仅仅是猪肉，还有熏鸡、熏兔等。它是一个系列产品，但不是。今天白癜风网小编讨论的不是猪肉的做法吗？让 咱们先说说这香喷喷的方肉。

我大哥关系很好，是淮 安县，并在张家口市经营一家腊肉店。去年我曾和另一个朋友去过。大哥很真诚。我向人请教了腊肉的 ，详细讲解了所有环节，包括一些注意事项，设备，场地。回来的时候还给了我一个香料配方，带了一桶老汤。真的很感谢！

我回来后试着把菜谱熏了两遍，就是五花肉切成方块，腌制后再熏。我没有。之一次控制不住烟雾。虽然大家都说好吃，但我觉得有点苦。第二次，效果还可以。看来要掌握腊肉的技术还需要更多的实践和探索。

下面我就分享一下我自己做腊肉的做法，因为腊肉的流派很多，各有特色，所以只能说提供自己的 ，给爱好的朋友做个参考

猪肉的量是5斤。

香料包的比例

八角8克

砂仁6.5g。

花椒3.5g。

茴香2.5g。

2.5克紫色肉豆蔻

2克肉桂

菱角1.5克

1.5克肉豆蔻

1克肉桂

白芷0.5g

山奈0.5g。

我当时得到的公式是这样的，精确到小数点，可以按比例增减。

红烧肉红烧肉的工艺大家都很熟悉。将肉切成8厘米见方的块，更好用细绳扎紧，放入冷水锅中焯水，捞出放入汤锅中。加入葱100克，姜50克，甜面酱50克，红腐乳50克，盐适量。将锅烧开，小火炖30分钟，小火炖1.5小时，再炖1小时。

肉捞出后，控汤，放入熏蒸锅。如果是家里做的，就把箅子放在铁锅里。熏蒸材料是雪松刨花和白糖。锅底撒上刨花，撒上白糖，盖上锅盖，中火加热至白烟，转小火3-4分钟，有黄烟冒出时关火1分钟。

大概就是这个过程，但只能说是作为参考，因为要把握腊肉的温度，从烟的数量和颜色来判断熏肉的温度。无法用文字表达清楚，只能说清楚比例和环节，往往需要灵活把握。

然后有几点

1.抽烟的时候一定不能用平锅盖，要用高锅盖，因为高锅盖的漩烟可以保证抽烟效果，平锅盖直接抽会比较苦。我在家做饭，总是用合适口径的不锈钢锅来代替锅盖。

2.卤制时有一个窍门。可以在香料包外面放一点雪松刨花包，这样会让雪松味更浓郁，烟熏后口感会更好。

3、主要成分是雪松刨花和白糖，有的熏法加一点红糖，或者几个辣椒，可以增加复合香味的效果。这个感兴趣的朋友可以选择使用。

4.有一些干货，分享一下清朝的一个方子里的芳香料配比。这个比较专业，大家有兴趣自己取柏树枝、荔枝壳、松果、紫甘蔗皮，等份晒干捣碎，做成熏料。

我曾经想测试这种烟熏材料的效果，但我不能 我找不到所有的原材料，所以我不得不放弃。我给你做个参考吧。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！

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