五星大厨都不愿说的15个做菜秘诀（饭店大厨都在用的5个做菜技巧

经验丰富的厨师日常烹饪技巧酒店厨师常用的五种烹饪技巧，普通人都学过，不求人也能做大餐。

如今，人们的生活节奏加快了。人们的生活节奏越来越快，快餐文化应运而生。每个人追求的不仅仅是生活品质，还有生活的氛围和情调。尤其在饮食方面，人们对品质的要求越来越高，不仅注重新鲜，更注重口感。

，在日常生活中，大家都忙于工作或玩耍，尤其是年轻人，他们很少再做饭。大部分都是在外面的餐厅直接解决，或者干脆用手机点餐，等外卖骑手送过来。，吃太多外卖对身体不好。真正追求品质生活的人，可能更愿意吃自己的食物，安全有保障。

许多人不。不想自己做饭担心自己的厨艺不如外面的，但其实自己掌握了厨艺，味道也不比饭店差。今天白癜风网小编厨师就来分享酒店厨师常用的五种烹饪技巧。学会这些烹饪技巧后，你就可以在不求人吃一顿美味的饭了。

嫩肉小技巧——淀粉

大家在餐厅吃的肉是不是感觉特别香嫩爽口？这是因为在炒肉之前需要做这一步，这样炒出来的肉就不会有柴火味。

腌制猪肉前先将猪肉切片。肉越薄越好。然后在肉中加入少许盐、糖、酱油和蚝油。怕腥的朋友也可以加姜丝腌制。

然后加入一点淀粉，这种淀粉可以吸附在肉的表面，可以增加肉的弹性。加入食用油，可以完全锁住调料不流失，大概十几分钟就可以把肉炒熟了。

这里的腌猪肉和牛肉都可以用这种 ，炸出来的肉片会嫩滑可口。

蔬菜不变色——焯水

现代人的餐桌上一定不缺蔬菜，很多人 s蔬菜短时间内变黑，不仅影响食欲，还会改变蔬菜的口感。

在餐馆吃饭就不一样了。蔬菜不管放多久，都是绿色的，很鲜艳。

酒店的厨师说是因为所有的蔬菜都需要焯水，在焯水的过程中加了一点盐和油。盐和油可以防止氧化，这样煮出来的菜会呈淡绿色，长时间不会变黑。

而且要记住，蔬菜在烫漂过程中要在水开的时候加入，这样蔬菜中的营养成分才能快速回缩而不流失，烫漂时间也不容易太长。只要控制好时间，不要再长了。

鱼汤奶白色——煎一煎

鱼头豆腐汤是一种营养丰富、味道鲜美的汤，但许多人可能不喜欢喝。我不明白这汤为什么这么白。有人说炒就够了，没错，炒确实可以，炒完汤变白需要一点技巧。

先将买来的鱼清洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分，再用热油将鱼头或鱼身煎至两面金黄。油炸后，你不 不用出锅，只需加入开水，煮两分钟，然后盖上锅盖，煮15分钟，一份鲜美、香甜、洁白的鱼头汤就做好了。

肉馅去腥——非料酒

厨房调料里永远不缺脱臭料酒。大家都知道这种料酒可以除臭，除臭的 只适合高温烹饪食物。经过高温挥发后，料酒会带走大部分腥味，比如蒸虾、蒸蟹、蒸鱼。

，肉馅在室温下是一种食物，更好的去腥 是姜水洋葱。葱姜切碎后，用少许水浸泡一会儿，得到的姜水葱倒入肉馅中可以很好地去除腥味，特别适合去除饺子等肉馅的腥味。

蒸菜色泽好看——热水

蒸肉馅饼、蒸排骨、蒸鱼等蒸菜吃起来非常健康，因为它们很大程度上保留了食物的营养，但蒸菜必须有好的色泽才有食欲。

记住，锅里放热水很重要。如果你在锅里放热水，食物的烹饪时间会减少，里面的水不会轻易流失

如果长时间用冷水煮，蒸出来的食物颜色不仅不好看，而且肉质也会变老变柴。

以上是你在烹饪过程中需要掌握的五个基本烹饪技巧。朋友们，你们都学会了吗？我 恐怕我不能。我记不起来了，所以我 我会很快收起来，改天做饭的时候拿出来。

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