刀削面汤料加香料配方（刀削面卤需要多少种香料？）

刀削面有多少种香料？肉汁需要刀削面肉汁吗？

刀削面卤需要多少调料？

有人说十几个，有人说需要几十个。有些刚接触这一行的人认为，刀削面卤水做的香料越多，越正宗，香料越神秘，味道越好。

有老板甚至说刀削面用了40多种卤香料，甚至用冬虫夏草挂汤。

真实情况是怎样的？

1.刀削面里的调料越多，越容易回苦。

即使你经历了脱苦增香的过程，炒到30种以上也很容易有苦味，适得其反。

2.香料越多，成本越高。

几十种调料做成的刀削面卤汤，每碗可能要五六元以上，那么零售价是多少呢？除非在大城市零售10元一碗，否则刀削面馆一般零售价在8元左右。如果调料太多，成本可能达到五六元，利润极低，不足以支撑面馆的生存。

3.香料越多，越难购买和保存。

许多香料可以 t在你当地买不到，就算能买到也不一定跟得上口味，或者当地有卖人参水和硫磺的，所以需要在网上买几样香料。如果做几十种香料，很多香料都需要 ，不仅不方便购买，也不方便存放。

可见刀削面卤香料越多越好。一般十几个就够了。

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郝迪谈刀削面调料配方，铁蛋鸡汤，刀削面调料配方。