有一种特别好吃的豆豉（豆豉，一种神奇的食材）

如何 豆豉豆豉这种神奇的食物？

一粒豆子的故事

豆豉，我国传统的发酵豆制品，以大豆或黄豆为主要原料，通常用黄豆或黑豆蒸煮后发酵而成(大豆的蛋白质经毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解，达到一定程度后加盐、加酒、干燥制成，以抑制酶的活性，延缓发酵过程)。

许多人认为豆豉是现代发明的调味品，但他们并不这样认为。我不知道豆豉是春秋战国时期的产物。在屈原《楚辞.招魂》中，有一个 又苦又咸。，而且根据注释，苦的是豆豉。

，还有一种说法是先秦文献中没有豆豉，真正出现在秦汉时期。因为《史记.货殖列传》有对豆豉的描述。《齐民要术》包含 豆豉的技术，在东汉时期被用作药物。在以后的朝代，食书、医书中都有关于豆豉的记载。它仍然是重要的调味料之一。

以上几种说法都是根据豆豉见于古文献记载来判断的。由于人们对文献的认识不同，必然会出现不同的结论。不管是在先秦还是秦汉，它总归是我国独创的特色。

直到隋唐时期，随着佛教的传播，豆豉的 技术传到了朝鲜、日本、菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区。现在已经发展成为各个国家的地方特色产品，比如 宾都池 在日本， 绘制豆豉 和 田贝豆豉 在印度尼西亚。

其实，豆豉在古代有一个很好听的名字，叫 有为 。宋周觅在《齐东野语配盐幽菽》中记载了一个江西人去见当时的大诗人杨万里。这个人很自负，认为自己的才华不在杨万里之下。当我到达杨 的房子，我等了几天。杨万里约了这个人，简单问了一句 我听说你是江西人。你能给我一些吗？盐混合 ？

听到这些，这个人不知所措，没有 我不知道那是什么。我赶紧尴尬地问道。老师，我不 我读得不多，我真的不多。我不知道这个混合了盐的秘密是什么。 杨万里笑了笑，没有 t回答，所以他拿了《礼部韵略》，上面标着 黑豆 云说；It 盐是安静的。 大家恍然大悟。

为什么叫这个名字？之一，豆豉可以代替盐作为调料；，豆豉常年放在骨灰盒里，所以叫 幽静的池塘和花园。。(芦苇本身是豆类的古称)

古代如何 豉汁？

豆豉是。一种重要的调味品，由无味的混合制成。。在《齐民要术》中，有70多篇记载豆豉被用于烹饪，而传统的 酱和酱。仅用于烹饪7张唱片。三国时期，曹植曾在他的诗中提到 煮豆子被用作汤，黑豆汁被视为果汁 。在古代，豆豉用于烹饪，它被用作豆豉汁。

发酵豆汁的 有两种一种是用各种豆子 发酵豆汁，然后对发酵豆汁进行渗漉。明代李时珍《本草纲目》有 发酵豆汁的 。所谓的 十月至正月，善用黑豆三斗。 烧开香油戒烟，黑豆1升混匀，蒸熟，摊凉晾干。混合并干燥三次。用一升白盐调和，倒三四桶汤，放入干净的坛子里。将胡椒，姜，洋葱和橘子丝炒熟。三分减去一分，就储存在容器里，绝对好吃。

另一种是直接用大豆做酱油。唐《食疗草本》有 陕西豆汁的 该 用黄豆为黄色，每桶加入四升盐和四盎司胡椒。春天三天，夏天两天，冬天五天。

这些发酵的大豆汁逐渐演变成今天白癜风网小编的 s酱油。

那么古代人是怎么食用的豉汁和豆豉的呢？

豆豉主要用来提味，食谱中有记载。《释名》东汉腊肉 腊肉如果用蜜饯、蜂蜜、酱油腌制，就是天然的。 这是一种干烧烤，将肉片用麦芽糖浆、蜂蜜、豆豉腌制，烤熟晾干。

红烧肉。上等的肉，还有姜、胡椒、盐和豆豉都已经和肉一起烤好了，包裹在它的表面。am

芋子酸臛猪肉和羊肉用葱花煮熟，出锅前加入蒸芋头、粳米、盐、豆豉、苦酒(醋)和姜。

猪蹄酸羹（凉拌猪蹄）:三双猪 s猪蹄煮熟，去大骨头，浇上葱、豆豉、醋、盐，味道就呼之欲出了。贾指示，你以前吃这个加糖，那就是糖醋猪蹄的先驱。

菹肖（酸菜肉丝）:猪肉或羊肉或鹿肉，切成韭菜叶宽的肉丝，只用盐和豆豉炒，再配以剁碎的泡菜和泡菜汁，极其美味。

酥骨鱼,元代《齐民要术》:鲫鱼洗净、去鳞、去内脏，内外加盐腌制。用竹芋填满鱼肚，煎至两面焦黄，放凉。将莳萝、胡椒、芹菜、橘皮切丁，与糖、豆豉、盐、油、酒、醋、葱、酱、构树、水混合，调汁，放入鱼，文火煮。

清代黄鱼, 《居家必用事类全集》:将黄鱼切块，用酱、酒浸泡两小时，炒至变色，用一盏金花豆豉、一碗甜酒、一小杯秋油煮沸，加糖、咸菜、姜，大火收汁，起锅。

除了拌菜，豆豉居然还有医药作用。

豆豉自古就被纳入医学，历代医书中都有记载。明代陆之易说 所有的大豆都可以做成豆豉，黑豆可以入药，包括咸豆豉和淡豆豉。只有淡豆豉才能入药。

李时珍在《随园食单》中说 黑豆性平，但熟如黑豆，性温，可升散。得了洋葱就出汗，得了盐就呕吐，得了酒就治风，得了大蒜就治病，一炒就止血，不出汗。

今日之豆豉，依然深受广大民众喜爱

豆豉至今仍在全国各地存在，因为它物美价廉，而且有一种特殊的鲜香味。用豆豉制成的调料可以做出风味独特的菜肴。目前，豆豉研究所

用范围之广拌菜、烧菜、蒸菜、煎菜等。

在河南、湖南、陕西等地都保留着 豆豉的习惯，经济繁荣的市场上也能看到多种品类，其中由四川、贵州、湖南、江西等地除颤的风味豆豉系列也最为有名。

少数民族食用豆豉的历史也非常悠久。唐代时期建立的渤海国以大豆为主粮，因为渤海王朝所在地盛产大豆，能做出当时相当有名的“栅城之豉”。比如哈尼族和阿昌族都善于 豆豉，哈尼族饮食习惯爱好麻辣味，家里煮菜喜爱放豆豉、辣椒，他们说“宁可三天不吃油，豆豉顿顿不能少”、“不吃豆豉，不会唱山歌”。可见哈尼族人对豆豉的喜爱程度，他们家家种黄豆，户户做豆豉，豆豉是哈尼族人的主菜。

在汉族的餐桌上，豆豉大多用来做下饭菜。如我们常见的豆豉炒肉、豆豉蒸排骨。

多吃豆豉是对身体有益的。豆豉在酿造过程中，由于微生物酶的作用，消除了大豆中的营养抑制因子，提高了营养素的利用率，增加营养成分。

如大豆本身含有皂苷，有一丝丝的苦味，是大豆制品产生不良气味的主要原因，经过发酵呈味性发生变化，消除了苦涩味。又在复合酶的作用下，使得产生豆腥味的醛、酮降解成醇和酸、去除了豆腥味。

而且大豆中本身含有嘌呤，就是痛风人士谈“嘌”色变的元素，这种物质会增加肝脏的负担，不利于肝肾疾病人食用。发酵过后的豆豉，在酶的催化下，嘌呤碱能和戊糖合成核苷，这种物质反过来又是治疗急慢性肝炎、肾炎的作用。

这正是豆豉神奇的地方。

豆豉不仅味美，而且有生理保健功能，重点是它是中华民族源远流长饮食文化中重要的一粟，爱吃，就对了。

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